Nedavno so v našem kuhanju vse bolj priljubljene recepture za pripravo božične purane, ki so jih prej povpraševali samo v zahodnih državah. Ne bomo zaostali in ponudili vam bomo dva najboljša recepta te jedi.
Kako kuhati božično puranje v ameriškem slogu, pečen v pečici v celoti - recept
Sestavine:
- puran trup - 5-6 kg;
- filtrirana voda;
- sol - 200-250 g;
- granulirani sladkor - 125 g;
- cimet - 1 palica;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- grah koriandra - 20-25 g;
- velika čebulna čebula;
- srednje korenje;
- velika glava česna;
- pomaranče;
- popki za nageljne - 7-10 kosov;
- paprika - 10 g;
- začimbe in začimbe za perutnino za pečenje;
- Maslo - 160 g.
Priprava
Da bi božična purana postala sočno, je trup ptice najprej namočen v slanici z zelenjavo dva ali tri dni. Če želite to narediti, v dveh litrih predhodno kuhane vode raztopite kristale soli in sladkorja, dodajte grah in biserni koriander, vrgnite palico cimeta, lovorja in zavrite minuto. Po tem dodajte predhodno olupljene in sesekljane čebule in korenje ter jih izperite in spravite v primerno velikost trupa purana. Zdaj dodamo toliko vode, da dobljena rešitev popolnoma pokriva ptico. Kot smo že omenili, mora biti purana marinirana dva ali tri dni. Če želite to narediti, ga postavite na hladno mesto.
Na koncu mariniranega časa izstopimo iz slanice, speremo in posušimo puransko trup, nato pa ptico z vseh strani zmešamo z mešanico mehkega masla, želenih začimb ter začimb in mletega popra. Po tem smo dali pomaranče v vrelo vodo in pustili, da se za nekaj minut zniža zmerno. Potem napolnimo sadje s čepki nageljnovih žbic in položimo puranje v trebuh. Lahko vzamete eno veliko oranžno ali nekaj malih. Tam pošljemo glavo česna, ga predhodno oprati in ga narežemo na polovico.
Nato postavimo ptico na pladenj za pečenje, jo predhodno obložimo s folijo, pokrij ptico z drugim listom in zatesnememo, pri čemer zapre robove spodnjega in zgornjega listja. Uporabite lahko tudi rokav za pečenje, tako da pakirate ptico vanj in naredite veliko lukenj za izhod iz pare od zgoraj.
Sam proces pečenja je sestavljen iz več stopenj. Najprej stojimo ptico za štirideset minut pri najvišji možni temperaturi, nato pa zmanjšamo režim na 180 stopinj in kuhamo tri ure in pol. Po tem dvignite temperaturo na 220 stopinj, odstranite zgornji list folije ali odrežite rokav in pustite, da ptica postane rjava za štirideset minut, občasno prelije s sokovi.
Polnjena božična purana - recept z jabolkami
Sestavine:
- puran trup - 5-6 kg;
- oljčno olje - 35 ml;
- dve glavi česna;
- marjoram - 5 g;
- Zemljiški muškatni orešček - 5 g;
- origano-5 g;
- zemeljski curry - 5 g;
- mlet črni poper;
- groba sol;
Za polnjenje:
- jabolka Antonovskie - 350 g;
- ananas, svež ali konzerviran - 220 g;
- trdi sir - 90 g;
- štirinajst česna;
- polovica majhne limone;
- več vej bazilike;
- majoneza - 65 g;
- pikantna suha zelišča.
Priprava
Za marinado, olupljeni in stisnjeni s stiskalnim česnom v mešanici z olivnim oljem, dodajte sol in