Pomembno vlogo v pitu igra ne le testo , temveč tudi polnjenje. Kot zadnji lahko služi sveža zelenjava, marmelada , džemi, meso, sir, gobe ... Seznam se lahko nadaljuje za nedoločen čas. Tip polnjenja je izbran glede na preskus in njegovo zadrževalno sposobnost. Najbolje je, da obdržite polnjenje kakršne koli doslednosti, pridobljene s testom na osnovi kvasa, zato smo se odločili, da bomo ta izdelek posvetili polnilom za pite iz testa kvasovk.
Polnjenje mesa za pite iz testa kvasa
Sestavine:
- mleto meso - 470 g;
- čebula - 130 g;
- korenje - 90 g;
- bučke - 115 g;
- česen - 2 zoba;
- peščica zelenega peteršilja;
- Posušen origano - 1 žlička.
Priprava
Dobro grizite dobro posodo in prelijte olje. Pohitite kos čebule z naribanim korenjem in bučkami. Zelenjava bo polnila ne le aromatična, ampak tudi veliko sokovnika. V končni fazi dodajte origano in iztisnite česen. Po nadaljnjih pol minutah zmešajte zelenjavo z mletim mesom in jo pustite, da se popolnoma poprži, preostanek vlage pa izhlapi. V končnem polnjenju sesekljan peteršilj in ne pozabite na dober solz soli.
Jabolčno polnjenje za pite iz testa kvasovk
Med vsemi polnili za sladke pite iz testa kvasovk se jabolka šteje za eno najbolj priljubljenih. Absolutno leni lahko uporabite jabolčni marmelin, preostanek, ki ga ponujamo za polnjenje po naslednjem receptu.
Sestavine:
- jabolka - 420 g;
- maslo - 35 g;
- sladkor - 55 g;
- vanilije - 2 kos
Priprava
Pelite jabolka iz jedra in lupino, nato jih položite v posodo z maslom in potresemo s sladkorjem. Sesekljana vanilija skupaj z rezanimi jagodami. Posodo postavite na srednjo vročino in kuhajte vse, dokler se kristali ne raztopijo in sirup ne zgosti. Pred oblikovanjem patties pustite, da se polnilo ohladi in nato odstranite vanilije.
Kuhanje sira za pite iz testa kvasovk
Med vsemi okusnimi polnili za pite iz testa kvasovk je polnilo kravjega sira med najbolj vsestranskimi, saj je lahko sladek in slan. Za recept smo nadalje odločili, da izberemo drugo možnost.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- Zelenjava špinače - 290 g;
- feta sir - 155 g;
- skuta - 180 g;
- maslo - 45 g.
Priprava
Na stopljenem maslu pustite listje špinače, dokler ne izginejo, in presežna vlaga popolnoma izhlapi. Sesekljano špinačo, mešano s sirom feta in skuto, nato pa dodajte eno jajce. Po ponovitvi gnetenja porazdelite polnjenje med kosi testa in nadaljujte z oblikovanjem.
To isto polnilo bo primeren tudi za ocvrte pite iz testa kvasovk.
Polnjenje gob za pitovne pite
Drugo univerzalno polnilo je gobe. Zaradi izrazite arome in okusa se lahko polnjenje občasno spreminja, medtem ko bo tehnologija priprave ostala enaka. Tukaj v pirozhki bodo vključeni ne samo gobe, temveč tudi goveje meso.
Sestavine:
- oljčno olje - 45 ml;
- Polnjenje govejega mesa - 680 g;
- čebula - 130 g;
- česen - 3 zobe;
- gobe - 170 g;
- peščica svežega kopra;
- kisla smetana - 65 g.
Priprava
Po segrevanju oljčnega olja pokažite koščke čebule. Ko kosi slednjih postanejo prozorni, dajte gobe in iztisnite česna zobe. Naj presežna tekočina iz gobah izhlapi in nato položi goveje meso. Ko polnjenje pride v polno pripravljenost, jo soli, zmešajte z koperjem in kislo smetano. Polnjenje razdelite med dele testa in nadaljujte s šivanjem patties.