Menijo, da klasični recept za šiški kebab nujno vključuje kis, ki pomaga ublažiti vlakna mesa in ohraniti svojo sočnost. Poleg izboljšanja lastnosti kosa, ne pozabite, da je kis je intenziven dodatek okus, katerega vrsta ima svoje lastnosti. Tako lahko celo izberete edino marinado z kisom za šiški kebab od spodaj, lahko spremenite njen okus.
Marinada za šiš čebele iz piščanca z kisom
Čudno je, ampak najpogostejše meso za kebabe je piščanec. Vsi deli njenega trupa so okusni po luženju v preprosti mešanici kisa in rožmarina, kar daje še eno priložnost, da se znova zaljubijo v piščanca.
Sestavine:
- Balzamični kis - 45 ml;
- rožmarin;
- česen - 2 zoba;
- piščančji file - 480 g.
Priprava
Piščančji file razdelite na velike kocke enake velikosti in jih lepo sezujte s soljo, v podjetju sveže mletega popra. V malteru peljemo česnovo pasto v pasto in jo dodamo k piščancu. Ločeno, lističi in rožmarin, nato pa jih tudi postavite v meso. Nalijte vse balzamične kis in temeljito premešajte. Potem lahko piščanca pustite nekaj več ur, da se lahko takoj spravite na žar, če ni dovolj časa.
Svinjski šašček s kisa - recept za marinado
Svinjina ljubi družbo sladkih marinad, zato, če se želite izogniti običajni kombinaciji čebule, kis in soli s poprom, nato dodajte kos kruha z oranžnim sokom. Kislina iz slednjega bo še bolj pripomogla k mehčanju vlaken mesa.
Sestavine:
- oranžna - 1 kos;
- granat - 1/2 kos;
- med - 10 ml;
- jabolčni kis - 45 ml;
- Sušen česen - 1/2 žličke;
- ostra gorčica - 1 čajna žlička.
Priprava
Iztisnite sok iz granatnega jabolka in ga zmešajte s sokom in citrusom. Razumite med in kis v nastali mešanici, dodajte gorčico in sušen česen. Svinjina se deli v kocke enake velikosti in ležijo v plastičnih ali emajliranih jedeh. Vso marinado jabolčnega jabolčnega kisu prelijte za šiško kebab in pustite do 6 ur. Ta količina marinade je dovolj za kos, ki tehta do ene in pol kilograma.
Marinada za šiško kebab s kisom in čebulo - recept
Če ste še vedno del klasične marinade z dodano čebulo in kisom, bo naša spremenjena različica prinesla malo raznolikosti tega klasika.
Sestavine:
- sojina omaka - 115 ml;
- kislinsko vino - 65 ml;
- česen - 3 zobe;
- čebula - 95 g;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Za ekstrahiranje več okusa se čebula najbolje pretvori v pire z mešalnikom in jo doda k kosom mesa skupaj s sesekljanim česnom. Potem vsipnite vse s kisom in sojino omako, položite lovorjev list, rahlo solite posodo in dodajte ščepec sveže mletega popra.
Tako boste lahko marinirali vsako meso in pustili do pol dneva.
Marinada za jagnjetino kaša s kisom
Jagnjetina je klasična osnova šiškega kebaba, vendar tega mesa ne moremo imenovati preprosto kuhanje. Balzamični kis bo pripomogel k zatiranju posebnega okusa in vonja, čilija paprika bo rahlo dodala sladkosti, sladka pa ščepec rjavega sladkorja.
Sestavine:
- česna zob - 5-6 kosov;
- Balzamični kis - 165 ml;
- sladkor rjava - 15 g;
- rožmarin - 4 veje;
- čili poper - po okusu.
Priprava
Česen zaviti s folijo in pečemo na 200 stopinj do mehkega. Mehki pečen nageljni žlici se pomešajo v pireju in se zmešajo s sesekljanim čilijem in listi rožmarina. Pour vse kis in ogenj. Pred izhlapevanjem volumna zavrtite za polovico, nato pa nalijte koščke mesa s pridobljenim sirupom in pustite, da marinirate 3-4 ure. Pri cvrtju se marinada karamelizira in pokriva kose z lakom.