Se želite počutiti kot ruski gospod? Nato pripravite uho iz ščuka. Ta jed je bil nekoč pogost gostujočih praznikov, vendar se je sčasoma bodisi za plenilsko ribe potopila v pozabo ali pa se je populacija ščuka v naših deželah precej redčila, zato se v ustih za sodobno mizo lahko redko srečamo.
Tradicijo lahko oživite z izdelavo juhe po našem receptu. Postrezite s pito ali kosom curlin, da v celoti uživate v staro ruski kuhinji.
Recept za kuhanje ščuršne juhe doma
Ni skrivnost, da se najbolj okusno uho dobi natančno v mariborskih pogojih. Kaj pa, če lahko okno zunaj zime in izstopom v naravo le sanjajo? Ali je mogoče pozabiti na bogato ribjo juho z vonjem požarov? Seveda ne, poskusite le slediti receptu spodaj, in dobili boste jed, ki ni slabša od marionete.
Sestavine:
- ščuka - 2 kg;
- krompir - 4-5 kosov;
- proso ali riž - 2/3 postavke;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- vodka - 50 ml;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- posušen koper - 1 žlica. žlica;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pik s črevesjem, glavo in plavutmi se izrežemo in skrbno speremo. Preostale ribe so bile razrezane na velike koščke.
Polovica velike čebule ali cele srednje velike čebule, narežemo na polovico in v kazan skupaj s korenjem, kot tudi glave in repi rib. Postavite lovorjev list. Sesekljano juho napolnimo približno eno uro in nenehno odstranjujemo peno, ki je nastala na površini.
Medtem ko je juha kuhano, sperite riž ali druga izbrana žita, očistite vodo, očistite in rezite krompir ter izrežite preostalo čebulo in korenje.
Pripravite juho s filtrom skozi gazo in se vrnite v ogenj. Riž in krompir smo dali v bujon z ostalo zelenjavo, dodamo sol, poper, ostanke lovorja in koperja. Kuhajte zelenjavo za 10-15 minut, položite velike koščke rib. Po nadaljnjih 10 minutah se obrnemo na postopek dodajanja okusa. Prižgali smo apno ali brezovjeke in jih natopili neposredno v juho. Ponovite postopek 5-7-krat, nato nalijte vodko, odstranite uho iz ognja in pustite 10-15 minut. Slastno uho, po našem receptu, je zagotovljeno!
Madžarski recept za ušesa iz glave ščuka
Halasle - madžarska ribja juha, pogosto pripravljena iz krapa, a ker je to nacionalna jed, ki ima svoje regionalne značilnosti, ni resnično, da se recepti takšne juhe od glave ščuka. Tudi v končni juhi se redko ne dodajajo rezanci, ga je treba posebej kuhati, nato pa posamično položiti na ploščo.
Sestavine:
- ščuka - 1,5 kg;
- paradižnik - 2-3 kosov;
- čebula - 2-3 kosov;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1/2 tbsp. žlice;
- sol, poper, sladkor - po okusu;
- dimljena paprika - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Očistimo ribe, črevesje, mine. Rep, plavuti in glava so odrezani, trup pa se razreže na velike koščke.
Čebula, drobno sesekljana in ocvrte v rastlinskem olju. Na ocvrto čebulo dodajte zdrobljene paradižnike brez kože, rezane plavuti in glavo in vlijte vse 2 litre vode. Vložite posodo z vso vsebino na ogenj in prinesite tekočino
Pripravite brozni filter skozi več plasti gaze, pomešajte s paradižnikovimi pastmi in se vrnite v ogenj. Dodajte lovorjev list, sesekljan bolgarski poper, papriko, kot tudi sol, črni poper in sladkor po okusu. Po nekaj minutah smo položili koščke rib. Kuhajte madžarsko uho 10-12 minut in ga odstranite s toplote. Tradicionalno, madžarski recept za ščugovo juho vsebuje veliko različnih aditivov, od krompirja do skuta, lahko pa enostavno pospite posodo z zelišči in ji posredujete mizo.