Rastlinski ragout je preprosto nenadomestljiv poleti. Posoda, polna okusa in koristi, zaduši občutek lakote, ne pušča nelagodja, ki je neločljivo povezana z nekoliko težjimi "zimskimi" različicami obara. V naslednjih receptih bo razpravljalo o več različicah te preproste in ne drage jedi.
Ragout bučk in jajčevcev s piščančjega mesa
Sestavine:
- rastlinsko olje - 45 ml;
- piščančji file - 480 g;
- bučke - 480 g;
- jajčevci - 320 g;
- česna zob - 3 kosi;
- nariban ingver - 1 čajna žlička;
- piščančja juha - 540 ml;
- 1 apnenski sok;
- ribja omaka - 35 ml;
- zeleni cilantro in bazilika - po okusu.
Priprava
Uporabite pol olja za praženje, sesekljane trakove, piščančji file. Preostalo olje bo šlo na passerovki zelenjave, vendar pred tem, kocke jajčevcev je treba velikodušno soljeni in pustite 20-25 minut, da gredo vse dodatne grenkobe. Jajčevec sperite in posušite, nato pa ga popražite, dokler ne izkoplje zelenjavo. Zamašite česne zobe v pasto in jih dodajte v zelenjavo skupaj z ingverjem. Ko se zadnji okus sprosti, zmešajte osnovo za obara s piščančjim mesom in nalijte posodo s brozgo. Pustite, da se obara ohladi pol ure, v finalu pa prelijte ribjo omako, apno sok in posujte s svežimi zelišči.
Po želji se lahko v večdelnem sadju pripravi česen iz bučk in jajčevcev, ki najprej hitro perejo piščančje koščke na "Bake", dokler ne ujamejo, nato pa dodajajo zelenjavo mesu ptice, prelijejo v juho in pol ure poloţijo "Kaljenje".
Kako kuhati obara iz bučk in jajčevcev?
Ob koncu poletja lahko kupite bučke, bučo in jajčevje za penije. Dodajanje tega skromnega zelenjavnega seta s čebulo, česnom in preprosto omako s paradižnikovimi pastami (lahko ga nadomestite s svežim paradižnikom), bomo dobili zelo ekonomično in zadovoljivo jed, ki bo naredila par okrasov.
Sestavine:
- vijolična čebula - 160 g;
- česna zob - 4 kosov;
- jajčevci - 290 g;
- bučke - 290 g;
- buča - 320 g;
- paradižnikova pasta - 65 g;
- origano - 5 g.
Priprava
Pred-cut jajčevci in jih velikodušno soli. Po pol ure sperite zelenjavo s hladno vodo, pustite, da se posuši in nadaljuje s praženjem. Segrejte žlico rastlinskega olja v lužini in pustite čebulo, dokler ne postane prozoren. Za čebulo pečenja, postavite kocke squash, jajčevcev in buče. Pošljite zelenjavo, ki ne sme biti več kot pet minut. Paradižnikov paster raztopite v četrtini kozarca vode in prelijte nastalo omako ocvrto zelenjavo. Začnite z origano ragout in velikodušno ščepec morske soli. Pustite, da so bučke in jajčevci polni uhani v omaki na nizki temperaturi.
Ragout bučk in jajčevcev v peči
Dolgotrajno gorenje pri nizkih temperaturah je glavno zagotovilo za pravilno zelenjavno obara, ker je v takih razmerah, da zelenjava med seboj izmenjuje okuse in arome, hkrati pa absorbira vonjave vseh dodanih zelišč in začimb. V receptu ne bomo nato ogrevali obara na gorilniku, temveč v peči.
Sestavine:
- bučke - 350 g;
- jajčevci - 320 g;
- čebula - 80 g;
- česna zob - 3 kosi;
- paprika - 90 g;
- paradižnik - 460 g;
- rožmarin;
- oljčno olje - 15 ml.
Priprava
Na ogenj postavite palico in ogrejte malo olivnega olja v njem. V predhodno segreto posodo za nekaj minut shranite polovice prstov čebule in paprike. Dodajte česen, rožmarin, prešel skozi stiskalnico, nato pa kocke jajčevca in bučke. Ko bo zadnji rumen rumen, dajte paradižnik, dodajte malo sladkorja in morske soli v obara, ga pokrijte s pokrovom in pustite v pečici segreto 150 minut za 40-45 minut.