Ni skrivnost, da so omake in dišave pomemben del kulinarične umetnosti. Okusna omaka bo okrasila uspešno jed in rešila neuspešne in prikrila pomanjkljivosti kuharja. Za prigrizke iz mesa in zelenjave lahko služite različnim omakam, vendar je najbolj priljubljena adjika. Ta začinjena, začinjena začimba ugodno odraža okus jedi, povečuje apetit. Poleg tega so koristne snovi, ki jih vsebujejo paradižnik in poper (in to so vitamini A, C, B, K in E), naredijo adžiko tudi koristno začimbe. Torej v sezoni lahko pripravite Adžiko v velikih količinah, tako da lahko zaloge na vitamine za zimo. Povej, kako pripraviti ostro adžiko za zimo.
Vroča omaka
Seveda je koncept ostrine Adžike drugačen za vsakogar, zato je treba količino vročega popra in njene sorte bolje izbrati posamezno. Najbolj ostri - čilija paprika "Habanera" in "Jalapeno", jih je treba skrbno dodati. Toda bolj znani "ogonek" ali "ukrajinski grenak" se lahko dajo v velikih količinah.
Sestavine:
- paradižnik je gost, zrela rdeča ali roza - 6 kg;
- paprika začinjena - 1-3 kos. (odvisno od sorte);
- rdeča paprika (paprika ali bolgarščina) - 2 kg;
- gogoshara (okrogli sladki poper) - 2 kg;
- česen - 2 glave (8-12 zobčkov);
- koriander - 2 tbsp. žlice;
- črna česna in dišeča sveža zemlja - 1 čajna žlička;
- jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
- koriandr in peteršilj - 1 velika gomolja.
Priprava
Akutna adjika se pripravlja za zimo precej hitro. Pranje zelenjave, iz paprike in gogosharov smo ekstrahirali semena, odstranili predelne stene, iz paradižnikov smo izrezali bele dele. Česen prehaja skozi stiskalnico ali tri na fino rezilo, narezujemo paradižnik in papriko: bodisi z mešalnikom ali predelovalcem hrane bodisi z enostavno pomikanjem po mesni brusilnik z majhno šobo. Pazljivo umijemo zelenjavo, pustimo, da se izsušijo in drobno odsekajo. Koriander in sol so mleta v prahu. Zmešajte vse skupaj in začnite kuhati našo agiko na nizki vročini, občasno premešajte. Če želite, lahko dodate okus okusa z dajanjem posušenih zelišč (bazilika, timijana) ali njihove mešanice. Dobro v kombinaciji z adžikami začimb hmelja-suneli ali uzho-suneli. Zime tako adžiko iz sladke in vroče paprike za zimo ne predolgo - ne več kot četrtina ure. Po tem smo omako razširili v steriliziranih kozarcih in jo zavrteli. Naj bo adžika na precej hladnem mestu: na balkonu, v kleti ali v shrambi.
Manj akutna varianta
Adjika je manj akutna z jabolkami, ta omaka je pripravljena hitro in enostavno za zimo. Okus omake bo seveda popolnoma drugačen. Vendar pa je takšna adzhika lahko tako zelo občutljiva in dovolj ostra.
Sestavine:
- rumena sladka jabolka "zlata" ali podobna - 2 kg;
- sladka paprika (bolgarščina ali paprika) - 2 kg;
- očala zrela rdeča - 2 kg;
- gosto rdeče paradižnike - 4 kg;
- zelenjava (koriander, peteršilj) - 1 velika gomolja;
- jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
- belega sladkorja, proizvedenega v državah CIS - 4 tbsp. žlice;
- koriander zemlja - 2 tbsp. žlice;
- hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
- česen - 5-8 zob;
- vroč paprika "Ogonyok" - 2 kos.
Priprava
Moje jabolke, cut, vzemite jedra, odrežite lupino. Peppers in gogoshare mine, rezano, skrbno odstranite semena. Paradižnik je moj, izrežemo beli del in vse, kar prečkamo meso. Bolje, seveda, vse skupaj zmešajte z mešalnikom - omaka bo bolj homogena. Očistimo in pritisnemo čez česen. V kotel ali ponev združite zelenjavo, sol, dodajte sladkor, česen in začimbe, drobno sesekljano zelenjavo. Kuhajte skupaj v najmanjšem ognju približno 20 minut. Taka kuhana adžika je dober sončni zahod za zimo, ostra, a zelo občutljiva, odlično konzervirana brez konzervansov. Tudi, okusno začimbe - ostra adzhika iz pese, je tudi kuhana za zimo. Recept je podoben - samo jabolka se nadomesti s pese.