V tem članku vam bomo povedali, kaj je mogoče kuhati iz govejih ledvic in kako narediti ta izdelek okusen in brez vonja.
In nekatere ljubice, ki veliko vedo o govejih ledvicah, kuharje z njimi kuhamo samo z njimi in drugače ne trdimo, da se tako zdi neprimerljivo in izvirno.
Edina pomanjkljivost govejih ledvic, ki plašči večino kuharjev v korist drugih izdelkov, je njihov neprijeten vonj. Naučimo se, kako se znebiti tega.
Kako kuhati ledvene govedine brez vonja?
Obstaja več učinkovitih načinov, kako se popolnoma znebiti neprijetnega vonja govejih ledvic. Prvi od teh je podaljšano namakanje proizvoda, ki mu sledi prebava. Za njeno izvajanje se izdelek, ki je bil opran in odstranjen iz maščobnih sestavkov, razrezan na več delov, napolnjen s čisto vodo in zapustil dvanajst ur, s čimer se občasno obnavlja voda. Po tem se ledvice ponovno sperejo, napolnijo z vodo in jih segrejejo. Sedaj združimo vodo in ponovimo postopek dva ali trikrat.
Alternativno lahko pripravite tudi raztopino 400 ml belega kisa in dve žlici soli, nato pa sperite ledvice v njem, dokler tekočina ne postane motna. Po tem postopku morate izdelek sprati, ga zamenjati pod tekočo vodo za dvajset minut.
Učinkovit način je, da ledvice v mleku napojimo. Da bi to naredili, je potrebno, da prenese pripravljeni izdelek več ur, nato pa dobro sperite z vodo.
Rassolnik z govedino in srcem
Sestavine:
- goveja govedina - 490 g;
- srćno goveje meso - 490 g;
- govejega mesa - 2,2 litra;
- krompir srednje velikosti - 4 kosi;
- čebulna žarnica - 125 g;
- korenje - 125 g;
- svež paradižnik ali v svojem soku - 145 g;
- biserni ječmen - 80 g;
- kisle kumare - 230 g;
- kumarica;
- sončnično olje brez okusa - 95 ml;
- groba sol;
- lovorjev list -2 kosov;
- grah sladkega popra - 3 kosov;
- sveža zelenjava - 0,5 greda;
- kisla smetana za vložitev.
Priprava
Pripravljamo ledvice ob upoštevanju zgornjih priporočil, jih napolnimo s čisto vodo in kuhamo eno uro in pol. V ločeni ponvi smo tudi srce. Traja približno tri ure. Po tem smo odrezali ohlajeno drobovino z majhnimi kockami. V tem času tudi biserni ječmen kuhamo v ločenem vsebniku, dokler ni pripravljen in žgalico soljene kumare v ponvi v ponvi do mehkega. Tudi pršut do zlate, zdrobljene čebulne čebule in naribane korenčke.
Zdaj v lonec vlijemo goveje juhe, jo pustimo vreti in damo v olupljen in kockast krompir. Po približno desetih minutah dodamo ledvice, srce, kumare, narezane paradižnike, zelenjavo, pripravljeni biserni ječmen, vmešamo grah sladkega popra, suhe lovorjeve liste in hrano po okusu s kumare slanice in po potrebi soli. Ogrevajte vsebino posode do vrenja, kuhajte nekaj minut, vrenite zelenjavo narezano in posodo dajte približno deset minut, da se pripravite. Pri serviranju smo v krožnik z dišečim rasolnikom položili žlico sveže kisle smetane.
Kidne goveje meso s kislo smetjo z gobami - recept
Sestavine:
- goveje meso - 820 g;
- Sveže gobe - 220 g;
- kisle kumarice - 145 g;
- čebulne žarnice - 280 g;
- stroka česna - 4 kosi;
- kisla smetana - 260 g;
- koper svež - 1 majhna skupina;
- Sončnično olje brez okusa - 75 ml;
- groba sol;
- črni poper v prahu;
- pušča lovorov suh - 1-2 kosov;
- grah sladkega popra - 2 kos.
Priprava
Pripravljeni pravilno, brsti so kuhani v štiridesetih minutah, nato pa se operejo, razrežemo na majhne koščke in ocvrto skupaj s sesekljano čebulo v jurčku s sončničnim oljem do zorenja. Sedaj položite oprane in sesekljane gobe in po petih minutah dodajte zdrobljene kumarice, vrgnite lovorjev list, poper in mlet poper, sol, prelijte kislo smetano, mešajte in pustite v zmernem požaru pod pokrovom deset minut. Sedite posodo s sesekljanim česnom in koperjem, jo premešajte in pustite, da stoji pod pokrovom približno dvajset minut pred vročitvijo.