Pelmeni - priljubljena mega-priljubljena jed iz testa s stvarmi, kot je velika večina ljudi v Rusiji in drugih postsovjetskih ozemljih.
Zdi se, da je vse preprosto: brezalkoholno testo, polnjenje iz mletega mesa (navadno svinjina z govedino, včasih z jagnjetino ali piščancem), klekljamo in kuhamo. In lahko kuhate bolj prečiščeno jed - pelmeni na trgovski način, vam bomo povedali, kako to storiti.
Treba je opozoriti, da je trgovski razred v predrevolucionarni Rusiji pripadal zelo bogatemu družbenemu razredu, zato so se recepti jedi iz splošnega menija vedno razlikovali s posebnimi pristopi k kuhanju in najvišjo kakovostjo izvirnih izdelkov.
Zajčke za zajce na trgovski poti v lonec - recept
Sestavine:
- pšenična moka - 2 skodelice;
- voda ali mleko - 200 ml;
- jajce piščanca - 1 kos;
Za polnjenje:
- sveže kunčje meso (celuloza) - 400 g;
- čebula - 1 kos;
Za omako:
- smetana - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- madera - 2 tbsp. žlice;
- bele gobe - 100 g;
- česen - 2 stroka;
Za predložitev:
- zelenjava (peteršilj, mlada čebula);
- nariban sir - 150 g;
- sol, poper po okusu.
Priprava
Mi gnetemo testo: moko presejemo z vodo ali mlekom, dodamo ščepec soli in jajca.
Meso kunca se prelije v mleto meso (mesno meso s srednjo šobo, helikopterjem ali nožem z roko). Mince rahlo soljeni in sezono z mletim črnim poprom.
Testo potegnemo v sloje, podlage potegnemo s prebojevalnim kalupom ali okroglo steklo z ostrim robom, v sredino vsakega odmejemo kos mletega mesa, pritrdimo in razrežemo robove. Črede smo položili na čisto bazo in jo postavili v zamrzovalnik v hladilniku.
V ponvi, topite maslo, položite zelo drobno sesekljane gobe, rahlo mimo pet minut, nato prelijete v smetano in Madeiro. Potem še nekaj 15 minut prelijem pod pokrov. Dodajte česen in začimbe v končno kremasto gobovo omako.
Pepelnice segrevajte 5 minut po vreli vodi in plavajte (voda mora biti rahlo podolit). Previdno odstranite pelmeni s hrupom in jo postavite v servisno posodo. Napolnite kuhane cmoke. Potresemo s svežimi zelišči in naribanim sirom. Pokrovi lahko pokrijete z pokrovi, vendar to ni potrebno. Brez mešanja položite lončke v segreto pečico 5-8 minut. Pred serviranjem lončke položimo na keramične plošče ali lesene stojala.
Za dumpings trgovcev zajca smo služijo močna vina ali jagodičja tinkture .