Mnogi ljudje kličejo žele hladno in obratno, med seboj se zavzemajo o tehnologijah kuhanja te jedi različnih narodov, predlagamo, da za osnovo vzamemo časovno preizkušene klasične žele recepte in jih izvajamo. Ta jed je vreden začetek svečanega obroka ali velikega hladnega prigrizka za vsak dan, zato se hranite pravočasno in mesne izdelke in nato začnite kuhati.
Žele iz klasičnega recepta iz govejega mesa
Pred tem smo že razpravljali o značilnostih priprave žele in v tem gradivu smo razumeli, da je pravi žele nujno pripravljen samo iz govejega mesa. Za posodo jemlje meso na kosti, zahvaljujoč prebavi kostnega kolagena buč se na koncu strdi.
Sestavine:
- gredi govejega mesa - 3,4 kg;
- čebula - 680 g;
- česen - 8 zob;
- korenje - 320 g;
- lovorjev list - 7 kosov;
- grah paprike - 2 tbsp. žlice;
- voda - 6 litrov.
Priprava
Izperite in posušite goveje krače, ga položite v vodo in na visoki temperaturi prinesite tekočino na vrenje. Meso kuhajte največ 5 minut, nato spraznite vodo, sperite ščetko in posodo, prelijete s svežo vodo. Tak preprost postopek nam bo pomagal znebiti odvečnega legla in zagotoviti preglednost za žele.
Meso napolnite s svežo vodo, pustite, da se vre približno eno uro, s čimer občasno odstranjujete hrup s površine vode. Čez nekaj časa postavite bujon listov lovorja, popra in zelenjave, skupaj s česnovimi klinčki v lupini. Zmanjšajte toploto na minimum in pustite meso kuhano 6 ur. Čez nekaj časa se telo odstrani iz juhe, zelenjava se zavrže in tekočina se filtrira. Meso, ki se razpada, razdeli v vlakna in ga položi v vse jedi, v katerih nameravate privoščiti prigrizek. Goveje meso vlijemo s čisto juho in položimo vse v hladilnik v noč ali dokler se ne popolnoma strdi.
Klasični ruski žele - recept
Kljub dejstvu, da je po tehnologiji svetovne kuhinje žele pripravljeno samo iz govedine, v ruski tradiciji recept vsebuje svinjske kremplje in mesne stranske proizvode, kot so ušesa. Pravzaprav je dodajanje svinjine dodatno jamstvo, da bo juha dobro zadebel, ker sta oba kavna in ušesa vsebujeta veliko kolagena.
Sestavine:
- svinjsko greben s krempljem - 1 kos;
- kolena govedine - 1,4 kg;
- Svinjsko meso - 620 g;
- čebula - 115 g;
- korenje - 65 g;
- poper grah - 1 čajna žlička;
- česen - 1 glava.
Priprava
Pred kuhanjem dobro pripravite meso: sperite, posušite in po potrebi lupite. Vse mesne izdelke položite v globoki ponvi in prelijte z vodo. Počakajte, da vreli in takoj zmanjšate toplotno aktivno vrelno juho, da bi želatino motno, zato se prepričajte, da se ne vre. Meso kuhajte eno uro in po času dodajte zelenjavo, poper in zdrobljen česen. Posodo pokrijte z želećastim pokrovčkom in pustite, da kuhamo 5 ur. Po preteku časa odstranite in zavrzite vse zelenjave, sperite meso, razstavite vlakna in napolnite juho. Meso razrežite v posodo in prelijte juho. Klasični žele pustite na hladnem, dokler ni popolnoma strdi.
Classic jelly recept z želatino
Sestavine:
- piščančje meso na kosti - 1,1 kg;
- čebula - 115 g;
- korenje - 115 g;
- česen - 3 zobe;
- lovorjev list - 1 kos;
- želatinski list.
Priprava
Nalijte piščanca z vodo, pokrijte, dajte zelenjavo in lovor v meso, nato pa pustite eno uro. Po preteku časa izmerite volumen preostale tekočine in iz njega izračunajte potrebno količino želatine. Raztopite želatino, jih vlijte v kokile v kalupih in pustite vse do popolnega utrjevanja.