Jerky je izvrsten delikat ali odličen način predelave izdelka za dolgotrajno shranjevanje. Potrebno je veliko časa, truda in potrpljenja, da bi ga pripravili, vendar pa je najtežje ostati in ne jesti zdravil, še preden je tehnološki proces v celoti končan.
Kako sušiti meso doma?
Če želite pripraviti kremasto meso doma, morate najprej izbrati dobro surovino, pobrati primeren recept, imeti potrpljenje in se seznaniti z osnovnimi pravili za izdelavo gredice:
- Na prvi stopnji se meso nasolji v suhi mešanici ali se v slanici zadrži iz vode, soli in sladkorja, v katerega se po želji doda začimbe in začimbe. Čas zadrževanja je odvisen od želene stopnje soljenja in se lahko spreminja od 1 do 3 dni.
- Ogromen delček postavi pod stiskalnico 1-3 ure.
- Pred procesom sušenja izdelek zmeljemo z mešanico začimb, zelišč in začimb. Vendar je sušenje dovoljeno in v čisti obliki brez začimb.
- Skrilavec zavijte s čisto krpo in ga položite v hladilnik 7 dni.
- Na zaključni stopnji se odzrači posuši v prezračevanem prostoru.
Posušena govedina doma
Če želite pripraviti krtačo z lastnimi rokami, najprej kupite stoječe rezino za meso. In če je že eno, in to je goveji gleženj ali greben brez žil, potem je ta recept tisto, kar potrebujete. Ob upoštevanju predlaganih priporočil se lahko okusno okusite v enem tednu, čeprav bo v prihodnosti še bolj okusna.
Sestavine:
- goveji jastog - 1 kg;
- morska sol - 1 kg;
- črni poper - 1 žlica. žlica;
- sušen česen, rožmarin, timijan, origano in paprika - 1. st. žlica.
Priprava
- Rezanje rezine na 2 kosov, prelijemo v mešanico soli in popra, položimo v pladenj.
- Produkt hranimo 12 ur v hladilniku, speremo, posušimo in damo v hladilnik še 12 ur (brez prekrivanja).
- Kosite v mešanici začimb in zelišč, zavite v gazo in visite na mrazu.
- Po 7 dneh bo posušeno goveje meso pripravljeno za degustacijo.
Posušena svinjina doma
Svinjsko meso, pripravljeno na podoben način, ni nič manj vredno. V ta namen se zaželeno izbere karbonat ali ogrlica - rezultat bo mehkejši in okusnejši. V tem primeru se bo uporabila tekoča marinada za odrezane, katere sestavo lahko razširite z dodajanjem priljubljenih začimb.
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- voda - 2 l;
- velika sol - 8 tbsp. žlice;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- lovor, grah paprika, nageljnov (za marinado) - po okusu;
- rdeči in črni poper, hmelj-suneli (za brisanje) - 1 tbsp. žlica.
Priprava
- V vodi dodajte sol, sladkor, začimbe, kuhajte 2 minuti, ohladite in postavite nekaj ur v hladilnik.
- Meso nasičite v slanico in pustite 1-3 dni.
- Slane rezine se dajo nekaj ur pod stiskalnico, nato se posušijo, drobijo z začimbami in zavijemo z gazo.
- Držite konverzije sedem dni v hladilniku, nato pa obdržite na hladnem, prezračevanem mestu.
- Po nadaljnjih 1-2 tednih bo posušena svinjina pripravljena.
Posušene piščančje prsi doma
Sušene piščančje prsi se zdijo mehkejše in bolj nežno, kot pripravki iz drugih vrst mesa. Poleg tega je hitreje pripravljen, ima prijeten okus po okusu in česen, ki ga lahko dopolnjujete z vašimi najljubšimi začimbami. Gostoto prigrizkov je mogoče prilagoditi z zmanjšanjem ali podaljšanjem obdobja sušenja svežnjev.
Sestavine:
- piščančje prsi - 3 kosi;
- rdeča paprika - 2 tsp;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- črni poper - 4 tsp.
- česna zob - 6 kosov
Priprava
- Zmešajte v skodelici začimb, soli in polovico prežvečenega česna.
- Meso zlijete z mešanico, jo položite v skledo in pustite pod filmom v hladilniku za en dan.
- Operite sol in začimbe pod tekočo vodo, posušite rezine, preostanek česna in črnega poprajte.
- Posušite piščančje meso z gazo in pustite, da se pusti v hladilniku za en dan, potem pa se v prostoru prezrači 2-3 dni.
Posušena raca prsi doma
Prsa iz suhe račke - odlična poslastica francoske kuhinje, lahko postanejo kronska poslastica in na mizi. Na začetku je ptica marinirana na suh način in nato preprosto shranjena v gazi na spodnji polici hladilnika. Najmanj časa, največja vzdržljivost in potrpežljivost - in okusna jed je pripravljena.
Sestavine:
- raca prsi - 500-600 g;
- morska sol - 400 g;
- lovor - 2 kosi;
- mešanica paprike - 2 tbsp. žlice;
- rožmarin - 3 veje;
- timijan - 5 vej.
Priprava
- Sol se zmeša z naribanim lovorjem, timijanom in rožmarinom ter med dvema slojema nastale mešanice pripije prsi.
- Na vrhu tovora in pustite ptice 12-24 ur.
- Meso sperite, ga posušite, ga podrgnite z mešanico paprike iz mešanice zemlje, jo zavite z gazo in stojite v hladilniku za 1 mesec.
Kako sušiti meso v sušilniku za zelenjavo?
Če ni želja po dolgih in dolgočasnih pričakovanjih za dokončanje postopka priprave prigrizkov v skladu z zgornjimi recepti, pripravite krtačo v sušilniku za zelenjavo . Celoten cikel v tem primeru se bo sčasoma zmanjšal, okus pripravljene hrane pa ne bo nič manj. Zelo je okusno, da se posuši na ta način piščančje prsi ali svinjsko svečko.
Sestavine:
- svinjina ali piščanec - 1 kg;
- veliko sol - 6 tbsp. žlice;
- začimbe.
Priprava
- Meso razrežemo na rezine, namažemo s soljo in damo v paket v hladilniku za en dan.
- Kose izperite, jih posušite, jih podrgnite z začimbami in jih položite na sušilni pladenj.
- Odtrgne se pri temperaturi 60-65 stopinj 6 ur, ko se obrača.
Zamazano meso v vinu
Odpadno meso, recept, ki ga boste še naprej učili, spretno pripravljajo italijanski kulinarični strokovnjaki, ki kličejo na dobljeno slastno prigrizko Brezole. Delikat govejega jagodičja se naredi z dolgim namakanjem v suho rdečo vino z začimbami in česnom, čemur sledi dolgo, postopno sušenje.
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg;
- velika sol - 4 tbsp. žlice;
- koriander in čilija - 2 čajne žličke vsakega;
- Provansalna zelišča - 2 tbsp. žlice;
- klinčki - 4 kosi;
- česen - 2 glavice;
- lovor - 7 kosov;
- vino, oljčno olje.
Priprava
- Meso se postavi z začimbami in soljo v primerni posodi in vlije z vinom do prevleke.
- Od zgoraj ustvarite plast oljčnega olja, pokrijte posodo in jo položite v hladilnik 10 dni.
- Vreče marinade so vzete, zavite z gazo in oblečene v prezračevanem prostoru pod sobnimi pogoji za 2 tedna in drugo za toliko v mrazu.
Jerky v peči
Veliko hitreje in lažje pripravite kremplje za pivo v peči. Uporaba za pripravo prigrizkov je lahko katera koli sorta: svinjina, govedina, piščanec in celo ovčica. Da bi narezali vse meso, ki je primerna za rezanje na tanke plošče, je pred-zamrznjena in šele nato začnejo predelovati in marinirati.
Sestavine:
- meso (celuloza) - 1 kg;
- Worcestersky in sojina omaka - po 35 ml;
- monogram (jagode) - 7 kosov;
- sušen česen in čilija - 1 čajna žlička;
- koriander, črni poper in paprika - 2 žlici vsakega;
- Tabasco - 2-3 kapljice;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava
- Mesni rezini se pomešajo z začimbami in pustijo eno uro.
- Na rešetki položite kosce in posušite 60 stopinj 3-4 ure.
- Postrezite v pečici v pivo.
Kako shraniti odvečno doma?
Če ste uspešno obvladali postopek ustvarjanja okusne poslastice, je čas, da se seznanite s priporočili o shranjevanju odvečnih.
- Kiselo meso z najmanjšo vsebnostjo vlage lahko shranite v zaprti ali vakuumski posodi brez dostopa do zraka pri sobni temperaturi največ za mesec dni.
- V hladilniku se hermetično pakirani izdelek skladišči do šest mesecev, v zamrzovalniku - leto.
- Velike nekuhane rezine so shranjene brez ovijanja, ovijanja papirja ali tkanine do dva tedna.