V našem času je suho meso redkost in velja za resnično dobrote. Toda v resnici je bila nekoč najpogostejša hrana lovcev, ki so jo naredili, da bi izdelek ostajal svež za daljši čas. Torej let's izvedeti, kako kuhati suho meso in presenečenje vaše goste z izvirno prigrizek za pivo.
Posušeno meso doma
Sestavine:
- goveje meso - 3 kg;
- sojina omaka - po okusu;
- Worcestershire omako po okusu;
- klobase - 5 kapljic;
- tekoči dim - 5 kapljic;
- česen - 2 stroka;
- začimbe.
Priprava
Torej, za pripravo posušenega mesa vzamemo celulozo govejega mesa in postavimo kos za 1-2 uro v zamrzovalniku. V tem času se bo malo utrdila, vse nadaljnje akcije z njim pa bodo veliko lažje. Po preteku časa se meso razreže v tanke trakove, debele približno 3 milimetre. Prav tako skrbno izrežite vse razpoložljive maščobe. Vse mesne rezine položimo v globoko posodo na vrhu drugega in pustimo v prahi. Zdaj pripravimo marinado. Če želite to narediti, premešajte sestavine v naslednjih razmerjih: 40% Worcestershire omako in 60% sojino omako. Meso napolnite s to marinado, dodajte malo popra, druge začimbe, nekaj kapljic tobaka in malo tekočega dima. Vse skrbno premešamo z rokami, pokrivamo posodo z mesom in odstranimo vse v hladilniku 6-8 ur. Nato zmešajte zmes in ponovno pošljite na hladno 2-3 ure. Po tem segrevamo pečico na 50 ° C, nastavimo vremenski režim in obesite meso. Po približno 2 urah odstranite ogrevanje in pustite goveje meso še 3 ure v istem režimu. Ko bo pripravljen, boste razumeli: obrnil se bo na črno in bo elastičen. No, to je vse, posušeno meso je pripravljeno v pečici!
Posušeno meso
Sestavine:
- govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob - 10 kg;
- sol;
- kuhana voda;
- začimbe.
Priprava
Pranje govejega mesa, predelave, rezanja maščobe in rezanje celuloze čez vlakna na tanke, dolge koščke. Nato namažite meso v strmi solni raztopini in pustite stati približno en dan. Sedaj pokrivamo pladenj za pečenje s časopisom, enakomerno razrežemo mesne rezine, jih velikodušno mastimo in poper. Govedo pošljemo v pečico, vključno z najslabšim ognjem. Vrata pečice so rahlo odprta, zaradi boljšega izhlapevanja vlage. Redno odstranjujemo posodo in skrbno spreminjamo časopis na novo. Po približno 3-4 urah odstranimo končano suho meso iz pečice, jo položimo v odprto plastično škatlo in pustimo, da se končno posuši v prezračevanem prostoru. Nato ponovno posujte s suhim mesom s soljo, tako da bo vsa vlaga levo in na površini kosov tanka skorja. Pakiranje posušenega mesa v plastične steklenice in kadarkoli postrežemo pivu.
Posušeno piščančje meso
Sestavine:
- piščančji file - 3 kg;
- sol;
- črne poperice - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kumina - 0,5 tsp.
- začimbe;
- muškatni oreh - ščepec.
Priprava
Pralni stroj speremo in posušimo z brisačo. Na dnu loncev nalijemo sol, polijemo meso, velikodušno posipamo s soljo, položimo list lovorja in poper. Posodice s piščancem v hladilniku odstranimo približno 12 ur. Po tem vzamemo filet, temeljito ga speremo iz soli, namažemo z začimbami in jo napolnimo v sušilnik 6 ur. Če ni sušilnika, lahko pečico nastavite tako, da nastavite temperaturo sušenja pri 40-60 ° C ali tako, da odprete vrata. Po tem času je posušen piščančji file pripravljen! Narežemo ga na tanke rezine in mu služimo.