V zadnjem času je postalo zelo modno kuhati različne terrine - rastlinske ribe in meso. Sam prostor te jedi na svečani mizi, med hladnimi predjedmi. Spodaj bomo preučili nekaj receptov za izdelavo terrina iz lososa.
Salmon Terrine
Sestavine:
- prekajeni ali nasoljeni losos - 250 g;
- svež losos - 250 g;
- prepelica jajca - 5 kosov;
- krakov palice -7 kosov;
- smetana - 100 ml;
- koper - 10 g;
- lovorjev list (za kuhanje lososa);
- paprike (za kuhanje lososa).
Priprava
Svežim lososom kuhajte v majhni količini vode z lovorjevim listom in črnim poprom. Pomembno je, da ne prebavite, ribe morajo biti nežne. Oblikujemo jo in oblikujemo s filmom za hrano, da visi. Nato postavite notranjo površino s dimljenimi ali nasoljenimi ribami (tako da visi nad robovi kalupa). Kuhane ribe kuhamo v mešalniku, dodamo polovico smetane in drobno sesekljan koper. Na dnu kalupa položimo polovico mase in jo izravnavamo.
Ločimo rakovice s preostalo smetano. Kuhana prepeljena jajca ležita na sredini, na vrhu mase lososa. Iz zgornje ravni smo izločili maso paličic iz rakovice. Naslednja plast je določena preostala masa iz lososa in tudi ravni. Zapremo z vlečnimi rezinami lososa, nato s filmom in damo v hladilnik dve uri. Nato izvlecite iz kalupa s filmom za hrano. Terrin razrežemo na široke kose, damo na ploščo, okrasimo z zelenjem in služimo mizi.
Terrina lososa z zelenim grahom
Sestavine:
- lososov file - 350 g;
- debela kisla smetana - 4 tbsp. žlice;
- jajca - 6 kosov;
- paprika - ½ žlica. žlice;
- pistacije - 50 g;
- zeleni grah - 300 g;
- zeleni - peteršilj, koriander, zelena čebula.
Priprava
Odstranite filet s kože in jo zmeljemo, dodajte 2 žlici. žlice kisle smetane, 3 jajca, paprika, sezono s soljo in poprom, dobro premešajte. Vrelo grah v vreli slani vodi v nekaj minutah, vodo
Dodajte preostalo kislo smetano, sezono s soljo in papriko, premešajte in dodajte jajca, vozite ena po ena, tako da se muh izkaže. Podmazujte obliko olja, tam postavite 1/3 mešanice lososa, središčite pistacije, pokrijte drugi tretji losos.
Pazljivo položite kozarec, na vrhu razporedite preostanek lososa in nivoja. Pokrijte s folijo in pečemo v vodni kopeli pri temperaturi 180 stopinj za eno uro, nato ohladimo in očistimo v hladilniku. Postrežemo to terro z majonezo, v katero gnetemo zdrobljene blazinjene zelišča - peteršilj, čebulo, tarragon.