Paradižnik, kupljen v trgovini, ne zagotavlja vedno želenega rezultata, saj je v zadnjih letih vse bolj pogosto iskati nadomestke, v katerih sedanji paradiznik ostaja nesrečen. V najboljšem primeru je trgovski paradižnik dopolnjen z jabolčnim pirejem ali drugo zelenjavo, v najslabšem pa je preprosto sestavljen iz kemičnih spojin, aromatičnih dodatkov in drugih škodljivih snovi.
Priporočamo, da doma paradižnik pripravite sami in kako to storiti pravilno, bomo podrobneje opisali v spodnjih receptih.
Kako kuhati paradižnik paradižnik za zimo?
Najenostavnejši recept predvideva uporabo samo paradižnika in daje klasičen paradižnik, ki ga je treba dodati samo s soljo in sladkorjem, da dobimo želene okusne lastnosti.
Sestavine:
- zrel paradižnik - koliko je na voljo;
- granulirani sladkor - po okusu;
- solni kamen, ki ni jodiran - po okusu.
Priprava
Za paradižnik ni potrebno vzeti izbranih paradižnikov. Nagubane in celo pokvarjene kraje se bodo prilegale. Glavna stvar je, da so zreli, nasičeni rdeči. Očistimo sadje, po potrebi izrežemo pokvarjene kraje, posejamo celulozo na več delov in jih nato pustimo skozi mlin za mletje. Paradižnikovo maso vlijemo v emajlirane posode in jo segrejemo na vrenje. Maso zavrtimo približno dvajset minut, nato pa pustimo, da se ohladi.
Nadaljnji ukrepi bodo odvisni od gostote praznega polja, ki ga moramo prejeti. Če potrebujete konsistenco sokov, se po ohladitvi nemudoma mleto mazite skozi cedilo. Za debelejšo teksturo pustimo posodo za en dan v hladilniku. V tem času se masaža paradižnika utrdi in rožnata prosojna tekočina se bo na vrhu. Pazljivo jo odcepite s cevjo, preostala paradižna podlaga pa je že prešla skozi sito, ki ločuje nepotrebna zrna in kože.
Kako dolgo traja paradižnik za zimo?
Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kako debel izdelek potrebujete. Čas kuhanja določimo sami, vendar upoštevamo, da je potreben minimum za kuhanje paradižnika dvajset minut.
Na koncu kuhanja paradižnike začnemo okusiti s soljo kamna, ki ni nujno jodizirana, s sladkorjem, pustimo, da se vsi kristali raztopijo, nato pa prelijemo pripravo vzdolž sterilnih in suhih pre-steriliziranih kozarcev. Zapečatili smo jih s kuhanimi pokrovi, obrnili dno navzgor, ovili odejo in pustili, da se ohladi počasi.
Kako pravilno kuhati domači paradižnik za zimo za borscha?
Za borscht , pickle, ragout ali druge podobne jedi je prikladno pripraviti paradižnik s pikantnimi aditivi in zelenjavo. Nastali izdelek se lahko uporablja tudi kot omaka za testenine ali za izdelavo pice.
Sestavine:
- zrel paradižnik - 2,5 kg;
- Bolga paprika - 180 g;
- korenje - 180 g;
- peteršilj (zelišča) - 1 majhna skupina;
- granulirani sladkor;
- solni kamen;
- paprika (grah);
- lovorjev list - 3 kos ali po okusu.
Priprava
Na začetku pripravimo paradižnik, pri čemer uporabimo priporočila iz zgornjega recepta, mazo paradižnika polijemo pol ure in ga mletimo skozi cedilo. Če vas ne zmedejo semena in kože, potem lahko zadnji korak preskočite. Medtem ko paradižnik kuhamo, pripravimo korenje. Očistiti in utrljati je treba na srednji ali veliki rezini. Bolgarsko papriko odstranimo iz pedunčkov skupaj s semenskimi škatlami in jih razrežemo na koščke. Prav tako grundamo svež peteršilj.
Po vrenju in mešanju dodamo korenje, bolgarski poper in peteršilj do paradižnika, dodamo sol po okusu, po želji dodamo sladkor, speremo lavrushko in grah sladkega vonja poper, kuhamo predoblik približno petnajst minut, nato pa takoj odrežemo na že pripravljenih suhih kozarcih. Z obdelovancem zapečatimo s sterilnimi pokrovi in počasi ohladimo pod toplo odejo ali odejo.