Kljub dejstvu, da imate verjetno lastno in najboljšo borschtovo juho s pese in zelje, predlagamo, da pozoren na izbor naslednjih variant te tradicionalne jedi: od klasičnega borshta na goveji juhi do sodobne verzije v obliki juha. Vas zanima?
Borsch s pese in sveže zelje
Začnimo s receptom nesmrtne klasike, v okviru katere bo najboljša družba pripravljena jed iz podrezane sveže zelišča, kisle smetane in dišečega česna pampushki.
Sestavine:
Za brozgo:
- goveja rebra - 900 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- poper - 8 grah;
- čebula - 130 g;
- korenje - 130 g.
Za borsch:
- pesa - 300 g;
- mladi beli zelje - 200 g;
- krompir - 450 g;
- korenje - 100 g;
- koren peteršilja - 45 g;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- česna zob - 2 kos
Priprava
Preden kuhate borsch s pese in zelje, morate za to pripraviti juho. Če je potrebno, sperite in očistite robove. Napolnite goveje meso, polovice korenja, čebule, lovorjevih listov in poper s 2,5 litra vode. Pripravljamo prihodnjo juho na ogenj eno uro in pol.
Prepustimo juho od reber skozi sito, prekrito z gazo, in kuhano goveje meso ločimo od kosti.
Vzamemo bazo za borscht iz zelenjave, za pripravo katerega je prvi korak, da narezano rdečo repo na rastlinskem olju za približno 5 minut. Po dodeljenem času se na posodo pošljejo predhodno razrezane zelenjave, nato pa še 12 minut - nekaj žlic paradižnika ali pire. Na tej stopnji mnogi želijo okusiti omako s kisom, citronsko kislino ali svežo, zato ta korak prepustimo vaši presoji.
V vreli ponori spet položimo kocke krompirja, jih kuhamo do polovice kuhane in dodamo repno kruha. Po petih minutah smo pustili listje zelja v borshu. Ko zelje postane mehko, izklopite kuhalno polje in pustite borshta pod pokrovom vsaj pol ure pred vročino.
Recept Borsch z kislo zelenjavo in sladkorno peso
Da bi se izognili dodajanju kisa v juho za lahno kislost, lahko borsch kuhamo v slogu, ki zamenjuje sveže zelje z kislo zelenjavo.
Sestavine:
- pesa - 350 g;
- kislo zelje - 280 g;
- krompir - 200 g;
- slanina ali masti - 90 g;
- korenje - 200 g;
- česna zob - 2 kosi;
- goveja juha - 2 litra;
- paradižnikov pire - 50 g;
- čebula - 1 kos.
Priprava
Po peki maščobe iz maščobe v ponvi, ga kupite z naribano pesa, korenje, sesekljano čebulo in česen. Ko so zelenjava pol pripravljena, jih začarajte in okusite s paradižnikovim pirejem ali testeninami.
V vrelo juho kuhamo krompirjeve kocke. V osnovo juhe smo položili zelenjavno juho na slanino. Priprava borscha s pese in zelje traja še 20 minut. Na koncu dodeljenega časa izklopite ogenj in pustite borshta, da se pripravi.
Recept za vitka borsch s pese in cvetača
Sestavine:
- pesa - 350 g;
- cvetača - 350 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- rastlinska juha ali voda;
- sojina krema ali smetana;
- zelenjava peteršilja.
Priprava
Rdeča pesa temeljito oprati in jo kuhati, dokler mehka. Zelje razdelimo v socvetje in blanš. Mehko zelenjavo v skodelico mešalnika dodamo skupaj s česnom v testeninah in začnemo premagati, dokler gladek postopni dodate dele rastlinske juhe. Ko bo borsch s pese in zelje na našem posodobljenem receptu pripravljen, jo pred segrevanjem segrejemo, prelijemo kremo ali kislo smetano na osnovi soje in bogato posujemo z zelišči.
Borscht je v tem receptu okusen in hladen.