Jurčkova juha

Juha v želvah je tradicionalna kultna jed v kulinaričnih tradicijah številnih daleč vzhodnih (in ne le) narodov. Trenutno je želva juha priljubljena ne le na vzhodu, ampak velja za zelo uporabno poslastico in pravo gurmansko jed.

Na splošno, če vam ne moti srčkanih plazilcev, bomo razumeli, kako narediti juho iz želve.

Da ne bi zamudili prvo žival, ki je bila ujeta ali kupljena v trgovini za hišne ljubljenčke, bi bilo lepo najprej ugotoviti, kakšne vrste želvaste juhe je kuhano (obstaja približno 230 sodobnih tipov). Obstajajo primeri hudih in celo smrtnih zastrupitev nekaterih vrst. Treba je opozoriti, da so močvirske in sredozemske želve (najdene v Rusiji in Ukrajini) navedene v rdeči knjigi. Običajno za pripravo juhe iz želve uporabite meso zelene, cayman, grifin in daleč vzhodne želvovine. Pripravite juho iz rdeče-želatine želve.

Turtle juha - recept v orientalskem slogu

Sestavine:

• meso ene želve;
• mesno goveje meso z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
• čebula - 1 kos;
• koren peteršilja - 1-2 kosi;
• začimbe za juho (listi lovorjev, paprika, karanfili);
• aromatična zelišča (bosiljak, marjoram, peteršilj, koper, rožmarin);
• sveži beluši - 150 g;
• sladka rdeča paprika - 2 kosi;
• poper začinjeni cayenne - 1 kos;
• madera ali sherry - 200 ml;
• apna ali limona - 1 kos;
• škrob - 2 tsp.
• česen - 2-5 zob;
• sol.

Priprava

Prvič, odrezati moramo glavo in okončine iz želve, odtrgati kri v ločeno skodelico. Previdno ločite karapo iz plastrona (zgornji in spodnji del lupine), črevo, ker se ne dotika žolčnika (odložite ga). V notranjosti je bolje, da mečejo. Odstranite meso, temeljito sperite s hladno tekočo vodo in ga razrežite na majhne rezine. Rezine v slani vodi kuhamo 3-4 ure, skupaj z govedino, narežemo na majhne koščke, občasno odstranjujemo hrup. Do konca postopka dodajte korenine in čebulo. Ulovimo meso in filtriramo juho. Združujemo meso in juho.

V ločeni žlici prelijemo vino, dodamo začimbe, kuhamo 4 minute in pustimo stati 15 minut. V šobo z juho nalijemo. Dodamo stebla špargljev in sladkega popra, razrezane na kratke slamice. Kuham 8 minut po vrenju. Juho napolnimo s škrobom za gostoto.

Juho iz koruze na juho skodelice, sezono s sesekljanim česnom in vročim poprom. Potresemo z drobno sesekljanim zeliščem.

To ni vse.

Krvna želva in mešanica žolča ter razredčena močna, po možnosti riža vodka 1: 1, to čudovito koktajlico dopolnimo z limetinim sokom in ji služi mizi.

Manj ekstremnih vzhodnih juh: juha fok in kimchi , bodo tudi proslavili ljubitelje klasične kuhinje.