Sled je rod vrste užitnih rib iz družine Seldev, predmeta masovnega ribolova, ki je na voljo za dragocene prehrambene izdelke. Sledi različnih vrst živi večinoma v severnem delu atlantskega in pacifiškega oceana v Arktičnem oceanu. Obstajajo tudi vrste, ki lahko živijo v morju in sveži vodi (migrirajo skozi usta reka).
O prednosti znane in čudovite ribe
Filet sleda je koristen in hranljiv proizvod, ki vsebuje snovi, ki so potrebne za človeško telo. V mesu sleda (različne vrste, spol, kraj in čas ulova) v povprečju vsebuje približno 16-19% beljakovin, do 25% maščobe in zato poliasasičenih maščobnih kislin omega-3 , ki so najboljši naravni antioksidanti. Tudi sled je bogat z vitamini A, E, D, PP in skupino B, z različnimi elementi v sledeh (vključno s fosforjem, kalcijem in jodnimi spojinami). Redno vključevanje dobro pripravljenega sleda v meniju prispeva k optimizaciji kardiovaskularnega, živčnega in prebavnega sistema človeškega telesa, izboljša imunski status, izboljša vid, delovanje žleze, kožo in nohte. Poraba svetlo soljenih, mariniranih ali kuhanih sledi pri nosečnicah v razumnih količinah (ne več kot 500 g na teden) ugodno vpliva tako na zdravje bodoče mater in na razvoj ploda.
Kalorična vsebnost sleda
Vsebnost kalorij v sledu je odvisna od vsebnosti maščobe v določenem vzorcu, vendar ga na splošno določajo vrsta, spol, kraj in čas ulova. V povprečju se kalorična vsebnost sleda lahko giblje od 88 do 250 kcal na 100 g proizvoda.
Sežig se običajno prodaja:
- soljeni ali soljeni;
- sveže zamrznjene ali sveže;
- dimljen.
Če je sled narezan, ga lahko namočimo v mleko ali kuhani vodi. Prekajeni sledi načeloma ni uporaben, si lahko privoščite le nekaj kosov enkrat na mesec.
Sveže zamrznjeni sled lahko samostojno pripravimo na različne zdrave načine:
- kuhamo v juhi ali paramo ali kuhamo z zelenjavo;
- soljeni (v obliki filetov, trupov, rezin ali celih, brez drobovja ali srebra);
- fermentiranje v marinadi iz naravnih proizvodov (sadni kis, omake, sadje , zelenjava, začimbe, sol, rastlinsko olje, česen).
Solim ali marinirati brez drobovja sleda vsaj 2 dni (neprekinjen - ne manj kot 5).
Kalorična vsebnost končnega sleda je odvisna od metode priprave.
Tukaj so vrednosti približno kalorij na 100 g končnih rib:
- soljeni, marinirani - od 150 do 250 kcal;
- ocvrti, prekajeni - od 180 do 220 kcal;
- kuhano ali parjeno - 130 kcal.