Kot običajno se bastrum pripravi iz goveje gobice, vendar je s poskusi in napakami modernizirana starodavna posoda, zdaj pa jo lahko uporabljamo za svinjsko ali jagnjetino ali celo perutnino. Stopili bomo na zadnjo različico, in skupaj bomo poskusili razumeti, kako pripraviti basturmo iz piščančjega filea.
Piščančja basturma - recept
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 3 tbsp. žlice;
- slanih - 2 žlici. žlice;
- koriander - 2 tsp;
- paprika tla - 1 tbsp. žlica;
- rdeča paprika - po okusu.
Priprava
Basturma iz piščančjih prsi je preprosto pripravljena: kosi piščančjega fileta speremo, očistimo iz folij in maščob, nato posušimo s papirnato brisačo.
V majhni posodi začnemo mešati zmes za soljenje: sol in sladkor (po možnosti rjava), mešanico dobimo z drgnjenjem filetov in jo postavimo v hladilnik pod stiskalnico, da speremo 3 dni. Po preteku časa, ko vzamete meso iz hladilnika, morate počutiti svojo kondenzirano teksturo.
Soljeni fileti se očistijo iz presežnih začimb, tesno ovijete s troslojno gazo in ponovno dajo pod pritisk, en dan. Zdaj ostane samo gnetenje preostalih začimb: za to je treba mešati in razredčiti z vodo do pastozne konsistence. Na tej stopnji je zelo pomembno uganiti doslednost pikantne prevleke, ki mora biti podobna nizko-maščobni kisli smetani, vendar je dobro, da se meso obdaja.
Prihodnja basturma se prepleta z navojem ali z navojem skozi filete, in visi na hladnem mestu, da se posuši 3 dni, nato pa ponovno zavijemo meso z gazo in jo sušimo še 2 tedna. Po dolgem počakanju lahko posodo izrežemo in postrežemo mizi.
Piščančja basturma recept
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- sol - 50 g;
- sladkor - ½ žlica. žlice;
- poper - ½ tsp;
- paprika - 1/2 tbsp. žlice;
- konjak - 20 ml.
Priprava
Najprej v majhni embalaži zmešamo vse razpoložljive začimbe in začimbe. Vlivanje konjaka, pikantno zmes pripeljite v kašasto, gosto skladnost, ki spominja na mokri pesek. Takoj, ko je doseženo, filete prelijemo v začimbe in jih dnevno pošljete v hladilnik pod pritiskom, ne da bi pozabili obrniti 3-4 krat. Po tem se meso opere, posuši in zavije s troslojno gazo. V tej obliki basturma iz piščančjih prsi naj bi bila v hladilniku približno 1 teden, nato pa lahko uživate v domači poslastici. Bon appetit!