Težko si je predstavljati, da je raca popolnoma pečena na navadni vsakdanji večerji, vendar je za pripravo polnjene ptice za počitnice še ena stvar. Če je praznovanje povsem za vogalom, poskusite z enim od naslednjih receptov za patke, polnjene z zeljem.
Račo, polnjeno z kislo zelenjavo in jabolkami v pečici
Sestavine:
- Duck carcass - 1 kos. (približno 1,5 kg);
- kisla jabolka - 2 kosi;
- kislo zelje - 230 g;
- čebula - 70 g;
- česna zob - 4-6 kosov
Priprava
Segrejte malo olja v ponvi in vnesite v kislo zelenjavo, z njim pa jabolka in čebulo, razrežite na kose enake velikosti. Ko polnjenje odpre sok, položite česna v žitnici, jo pustite v velikem pomenu z morsko soljo in ga odstranite iz ognja - arome polnilnih elementov so že mešane. Napolnite votlino v trupu trušča z zeljem in jabolkami in vhodno luknjo popravite s špalirjem. Noge ptice povežite drug z drugim.
Priprava polnjene rac bo trajala 45 minut pri 185 stopinjah, nato pa še pol ure pri 220 stopinjah.
Polnjena raca v pečici
Ni nujno, da pecemo celotno celoto ptic, poskusite zamenjati celotno trupo z raco nog ali prsmi, kot bomo naredili v naslednjem receptu.
Sestavine:
- raca prsi - 640 g;
- kislo zelje - 170 g;
- peščica suhih sliv;
- slanina - 60 g;
- timijan, morska sol - ščepec.
Priprava
Odlepite suhe slive in jih rezite. Suho sadje siri s kislim zeljem. V ponvi, narežite rezine slanine in uporabite mazan popek za pečenje zelja, za vse o vsem - 4-6 minut. V finalni sezoni z timijanom in soljo.
Račne prsi narežite na način "knjige", narežite rezanje na rez, pokrijte z drugo polovico in vrvite z vrvico. Pečeno prepraženo raco je treba pripraviti na dolžino 180 stopinj 40 minut.
Kako kuhati polnjene rac v peči v celoti?
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- rdeče zelje (srednje velikosti) - 1 kos;
- stroka - 5 popkov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- rdeči vinski kis - 45 ml;
- suhe slive - 7 kosov;
- sladkor - 10 g;
- Duck carcass - 1 kos. (približno 2 kg).
Priprava
Pecite na 180 stopinj, talite maslo in jo shranite s sesekljanim zeljeh s klinčki in lovorjem. V dišečo mešanico postavite koščke suhih sliv, poškropite vse sladkor in paradižnik, dokler se ne karamelizira. Napolnite raco s polnjenjem zelja in pecite 45 minut.