Zdaj smo navajeni, da burger zaznavamo kot pijačo, ki spominja na gostoto domačega kefira , vendar to dejstvo velja samo za sodobnega državljana, preden je bilo nemogoče piti fermentirano mleko, je bilo samo jedo z žlico, tako gosen je bil ta mlečni izdelek. Tisti, ki ne obžalujejo, kako bi pripravili to koristno in okusno hrano, priporočamo, da se pozornost posvetijo receptom, o katerih se bomo pogovarjali še naprej.
Recept za pečeno češnjo v domu
Priprava ryazhenke doma je mogoča le iz domačega mleka. Prvo, domače mleko je veliko sveže in lašje od kupljenega mleka, drugič pa ima subtilen sladek okus, ki se nato prenese fermentirani ženi.
Drugi pomemben korak bo nakup domače kisle smetane. Razlog za pomembnost tega elementa je preprost - domača kisla smetana vsebuje največ streptokoki mlečne kisline in bolgarski bacil, ki prav tako fermentira mleko v fermentiranem peku. Seveda lahko pripravite fermentirano praženo mleko iz kupljene kisle smetane, v tem primeru pa naj bo čimbolj svež. Po analizi glavnih točk gremo neposredno na opis, kako narediti domačo ryazhenko.
Sestavine:
- domače mleko - 2 litra;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Torej, najprej smo dali domače mleko na peč. Nalijte mleko v ponev, jo zavrite in kuhajte 7-10 minut. Zaradi dolgotrajnega vrenja se zmanjša verjetnost "uhajajočega" mleka pri segrevanju v loncu. Po vrenju mleko vlijemo v čisto keramični lonec, pri čemer nekje tretjino njene prostornine ne napolnimo - to je mesto za filme in peno, ki se bodo med procesom ponovnega ogrevanja oblikovali.
Lahko utopite mleko v multivark ali jogurt, najprej pa bomo opisali recept za domačo ryazhenko v peči. V pečico položimo mleko v mleko, pustimo, da mleko zavre in temperaturo spusti na 180 stopinj. Občasno preverimo, ali je mleko ušlo, prebodilo in spustilo nastalo peno. Po 1,5-2 ure vzemite mleko iz pečice in jo ohladite na 40 stopinj. V tem primeru je pomembno spremljati temperaturo, zato dobite termometer za tekočino. Če temperatura ni zadostna, se bakterijske kolonije preprosto ne aktivirajo in pri temperaturi nad 42 - bodo umrle.
V ohlajenem mleku prinašamo kislo smetano iz izračuna: žlico kisle smetane na liter mleka, lahko nekoliko več. Posodo z mlekom zavijemo v toplo odejo in jo položimo v akumulator. Med kvasom ne mešajte ali pretresite vsebine posode ali ga postavite na prevroče baterije - kolonije lahko umrejo. Temeljito pomešajte kislo smetano v mleko, da enakomerno porazdelite kolonije nad tekočino.
Običajno traja 8-10 ur fermentacije, lahko pa tudi preverite svojo pripravljenost: če fermentirana ženska zapusti steno s celim svežnjem - pripravljena je jesti.
Končni izdelek je bolje, da v hladilniku očistite, da ustavite postopek zorenja in ohranite svežino ryazhenke.
Domače ryazhenka v multivariatno
Pripravite domačo ryazhenku in lahko uporabljate sodobne naprave, na primer multivark. Ta kuhanje je veliko lažje in ne zahteva posebnega nadzora od zunaj.
Sestavine:
- Dom za mleko - 2 litra;
- domača kislina - 300 g.
Priprava
Polijemo mleko v čisto skodelico multivark in v 6 urah v "kaljenju" kuhamo. Pustite, da se stopljeno mleko ohladi na 40-42 stopinj, nato dodamo kislo smetano, pazljivo premešamo vse skupaj in ponovno vklopimo napravo, vendar tokrat izberite 30 minut "Ogrevanje". Po preteku časa se pokrov multivarkerja ne odpre, temveč preprosto izklopite napravo. Po 6-8 urah lahko pripravljeno ryazhenko pretlačimo z mešalcem in vlijemo v posodo za shranjevanje v hladilniku.