Kljub dejstvu, da je kapelin poceni in majhne ribe, je neprimerljiva v ocvrti, dimljeni ali soljeni obliki. Domači kapelin ima številne prednosti pred trgovino, razen brezpogojnega zaupanja v kakovost izdelka lastne proizvodnje, lahko spremenite okus končnih rib, odvisno od količine in sestave uporabljenih začimb. O tem, kako se domači kikiriki rastejo, se bomo pogovorili še naprej.
Kako pobarvati kapelin v slanici?
Sestavine:
- kapelin - 500 g;
- voda - 500 ml;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- paprika - 5-6 grah.
Priprava
Kuhamo vodo in jo zavrite z dišečim poprom in lovorovimi listi 10-15 minut. Po preteku časa dodamo slano vodo, dodamo še sladkor in ohladimo. Kapelin položite v emajlirane posode in jo napolnite s pripravljeno slanico. Ribe smo pospravili v hladilniku 2 dni, po katerem se izlije celotna tekočina, sicer bodo solje postale soljene. Ker sol tukaj deluje kot konzervans, bodo ribe primerne za uporabo naslednji teden, pod pogojem, da so shranjene v hladilniku, vendar jamčimo - se bo razpršilo veliko hitreje.
Kako pobrati kapelin?
Sestavine:
- kapelin - 500 g;
- sol - 1 tbsp. žlico (brez diapozitiva);
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- lovorjev list - 2 kosi;
- klinčki - 5-6 brsti;
- sladka paprika - 4-5 grah.
Priprava
Operemo kapelin in nadaljujemo z najbolj neprijetnim delovanjem: evisceracijo. Dejansko rib ni mogoče droboviti, še posebej, če želite, da tudi kaviar slinjenje, če je potrebno poenostaviti prehranjevanje kapelina, potem je bolje imeti potrpljenje in jo očistiti od notranjosti. Potem se trebuh riba ponovno spere in pusti, da se posuši.
Medtem pa v malti zmehčamo praškaste klinčke, paprike in lovorjeve liste, nato dodamo sol in pokažemo mešanico s celotnim kapelanom. Voda ribe z limoninim sokom, temeljito premešajte, pokrivajte posodo z kapelanom in pustite ribe v hladilniku 3 dni.
Kako hitro jemljete kapelin?
Za operacijo ribjega soljenja bo treba vnaprej pripraviti izrecno metodo. Najprej dobite dober emajlni lonček brez čipov in vse, kar bo nadomestilo funkcije zatiranja, kot so pokrov / posodica in pet litrska steklenica. Pri hitri luženju je zaželeno temeljito očistiti ribe in odstraniti vse notranjosti, tako da lahko solna zmes prodre v celulozno ne le z zunanje strani, ampak tudi z notranje strani.
Sestavine:
- kapelin - 1 kg;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- listi - 3 kosov;
- Posušeni koriander - 1/2 žličke;
- paprika paprike - 1 čajna žlička.
Priprava
Očiščene, oprane in posušene ribe damo v pripravljeno posodo iz emajla. V malti iztiskamo lovorjev list, sušeni koriander in poper. Nastali prašek zmešamo s soljo in posujemo s kapelinom iz solne mešanice. Vse pokrivamo s ploščo ali pokrovom, na vrhu pa pritisk v obliki steklenice ali katerekoli druge posode s tekočino. Ribe smo dali v hladilnik in po 12 urah boste lahko uživali v dobro soljenem kapelinu.
Zagotovo po kuhanju rib na ta način s predhodnim čiščenjem imate še nekaj kaviarja, ki ga ne želite prezreti. Idealen izhod iz situacije v tem primeru bo soljenje. Saltni kaviar je preprost: za 500 g vzamemo 150 g soli in rastlinskega olja. 50 g soli raztopimo v 500 ml vode in zlijemo v raztopino kaviarja.
Jajca mešamo 2-3 minute, po kateri se tekočina izsuši in 2-krat ponovi postopek. Nato v kozarec postavite kaviar, nalijte malo olja in dodajte čajno žličko soli. Vse temeljito premešajte in nalijte površino olja na 2-3 mm. pustimo kaviarju 2-3 ure v hladilniku in nato služimo.