Verjetno se lahko srečate z zelo majhnim številom ljudi, ki se ne marajo tako prikrite kot dimljene skuše. Ta riba je kljub kajenju zelo debela in sočna. Poleg vsega - kako narediti prekajeno skušo, nič ni zapleteno. V trgovini skuša, dom ni zelo drugačen, vendar je veliko cenejši za denar in je mirnejši, saj veste, da je jed pripravljena z lastnimi pisalom.
Mimogrede, da kadite domače, sploh ne potrebujete moške pomoči.
Kako kuhati prekajeno skušo?
V prvem receptu želimo govoriti o tem, kako pušiti skušo s tekočim dima. Pravzaprav se sploh ne ukvarjate z neposrednim kajenjem, vse to naredi s tekočim dima. To je zelo priročen način za tiste, ki nimajo priložnosti kaditi rib na prostem.
Sestavine:
- skuša - 2 kosi;
- tekoči dim - 50 g;
- voda - 1,5 litra;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list;
- paprika - 8 grahov;
- črni čaj - 6 vrečk;
- začimbe ali začimbe.
Priprava
Nalijte vodo v ponev, dodajte sol, sladkor, poper in lovorjev list. Prinesite marinado do vrenja in kuhajte 3-4 minute na srednji vročini. Nato odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Dobro umijte ribe, vendar ne čistite. Vzemite dve litrski plastični steklenici, odrežite vrat, tako da se lahko ribe prosto prilegajo. Karkase postavite v steklenico na glavo. V ohlajeni marinadi dodajte ribje začimbe in tekoči dima, dobro premešajte in nalijte v steklenice ribe. Pustite svojo "smokehouse" 2 dni v hladnem temnem prostoru.
Po 2 dneh izvlecite ribe iz marinade, lupite in odrežite glave. Trupla položite v globoko pladenj. Za pol litra vode pripravite vrečke za čaj, pustite, da se tekočina ohladi, ne da bi iztegnili vrečke. Čaj ohladimo z vrelo vodo in dodamo 2 žlici tekočega dima. Pustite ribe pol ure in ga nenehno obračajte. Ko so ribe impregnirane, jo obdajte na repah na hladnem mestu za nekaj dni. Če želite, da je dimljeni skuša mehka, jo držite 2 dni, če vam je všeč bolj suha in elastična riba, potem je vredno držati ribe 4 dni.
Skuša je bila dimljena v aerogril
Ta skuša, prekajena s tekočim dima, je vroče dimljena, vendar kljub temu nima močnega vonja.
Sestavine:
- skuša - 2 kosi;
- kurkuma - 1 čajna žlička.
- tekoči dim;
- rastlinsko olje;
- Provansalna zelišča;
- sol.
Priprava
Odstranite ribe iz notranjosti in odrežite glavo. Izperite in rahlo posušite. Zmešajte dve žlici soli z zelišči, kurkuma. Dodajte dve kapici tekočega dima in pokrijte ribe dobro. Prenesite trupe v vrečo, tesno zaprite in jih zavijte. Očistite ribe 1-2 dni v hladilniku. Sedaj posodo odstranite iz embalaže in ga razprite z rastlinskim oljem.
Za kajenje v globoki skledi vlijte vodo in dodajte tekoči dima z jelenjadnimi ali jagodičnimi ostružki.
Okusno prekajeno skušo, kuhano doma, bo vedno dobro prigrizek ne samo na praznični mizi, temveč tudi prijeten dodatek k vsaki domači večerji.