Mnogi ne tvegajo, da bi kutino naredili vino zaradi svoje grenkosti. Toda, če upoštevamo nekatera priporočila, lahko to napako postane pomembna prednost, ko ste prejeli okusno in izvirno pijačo z značilnim lomom. Prekomerno tršenje kutinega soka se lahko izravnava z dodajanjem vode, zmerno količino taninov pa bo koristila samo okus pijače.
Kako narediti vino iz kutine doma - preprost recept
Sestavine:
- kutina - 5 kg;
- prečiščena voda - 250 ml;
- sladkor - 250 g na liter stisnjenega soka in 250 gramov v vodi za sirup;
- citronska kislina - 5 g na liter stisnjenega soka.
Priprava
- Doma lahko pripravite vino, tako iz japonske kutine, kot tudi iz navadnih. Sadje je treba rezati na pol, odstraniti škatle s semeni in odstraniti stebla. Za pranje kutine pred pripravo vina ni priporočljivo, če pa so nečistoče, je bolje, da jih preprosto obrišete s čisto krpo.
- Polide plodov mleto prelijemo skozi najfinije rese in razprite nastalo maso v enamelno posodo.
- Neokrnjeno hladno vodo povežemo s sladkorjem (250 g) in zmešamo mase, dokler niso vsi kristali popolnoma raztopljeni.
- Sladki sirup prelijemo v kašasto mleto kumino in zmešamo.
- Imamo gazo, ki je prekrita z gazo, pod sobnimi pogoji, na temnejšem mestu in pustimo tri dni, z mešanjem mase vsakih deset do dvanajst ur.
- Po preteku časa, pivino filtriramo skozi trikratno ali štirikratno rezano gazo in jo skrbno stisnemo.
- Izlijemo stiske, jih ne bomo več potrebovali in nalijemo tekoči sok v stekleničko za fermentacijo, predhodno jo bomo merili in dodali citronsko kislino in 150 gramov sladkorja na liter surovin. Posoda ne polnite več kot 75%, tako da je prostor za peno, sproščen med fermentacijo.
- Steklenico postavimo na hidravlično tesnilo katerekoli oblike in postavimo obdelovanec v mirnem in mirnem prostoru pod sobnimi pogoji.
- Zdaj v dveh sklopih, na peti in deseti dan fermentacije, dodamo še petdeset gramov granuliranega sladkorja na liter tekočine. Da bi to naredili, se iz steklenice združi približno tri sto mililitrov šobe, raztopite sladkor v njej in nalijte mešanico nazaj v fermentacijsko posodo.
- Ko se postopek fermentacije ustavi, združite mlado vino iz sedimenta in snemite prvi vzorec. Če je rezultat zadovoljiv, potem nalijemo pijačo na stekleničke pod nizom, tesno zapečatimo in moramo vztrajati in držati najmanj štiri mesece.
- Če je vino preveč kislo, dodajte malo več sladkorja, pustite, da se kristali raztopijo, postavite steklenico pod septum in le to prelijete s staranjem na pripravljene posode.