Okroshka je priljubljena jed med slovanskimi ljudmi, čeprav so v številnih kulah sveta hladne juhe, ki so podobne naši okroshki.
Menijo, da so avtorji recepta za sodobne okroshke bili burlaki, ki so jih hranili suhe ribe in kvas. Da žvečimo posušene ribe, so ga namočili v kvassu. Toda na splošno ni pomembno. Pomembno je, da sčasoma okroshka vstopi v meni in kmete, lastnike zemljišč in plemiče. In v kuhinjah bogatih ljudi kuhajo, pisane iz tujine in svoje, lokalne, so bile pogosto zadolžene. Torej je prišlo do mešanice kulinaričnih tradicij, novih receptov.
Okroshka je lahko samo zelenjava, meso, ribe. Lahko združite različne vrste mesa: perutnina, govedina, divjačina. Obstajajo recepti z dodatkom fižola ali, na primer, kozic.
Karkoli želite narediti, obstaja nekaj splošnih pravil. Prvič, osnova jed je fino sesekljana zelenjava: krompir, korenje, repa, kumare. Redkvica je dodana po volji, saj ima precej oster okus. Nato dodajte zelenjavo v meso ali ribe. Meso se kuhamo z nizko vsebnostjo maščob, različne sorte, večinoma razrezane iz kamna. V moderni različici je lahko klobasa. Kar se tiče rib, je lahko ščepec, jesetra ali trska, dodajte malo limoninega soka ribji juhi.
Vegetarijanci ali post na okroshki ne dajo jajc in zamenjajte mesa z gobami. V okroshki služijo kvass , kefir , ayran, mesno juho ali pivo. Odločili smo se spregovoriti o tem, kako kuhati okroshko na sirotki.
Okroshka na sirotko s klobaso
Recept za to slastno okroshki ne vključuje redkve na serumu, vendar ga lahko vedno popravite.
Sestavine:
- serum - 1L;
- korenje - 50 g;
- krompir - 150 g;
- jajca - 2 kosi;
- čebula zelena - 100 g;
- klobase - 200 g;
- kisla smetana - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- zelenice.
Priprava
Vrejemo korenje, krompir in jajca. Očistite in razrežite na kocke. Odrežite zeleno čebulo in klobase. Po potrebi zmešajte vse, sol, prelijte serum in poper. Mi hladno s kislo smetano in zelišči.
Okroshka na sirotko in kefir
Sestavine:
- kefir - 1 l;
- serum - 1 l;
- kuhano meso (klobase) - 400 g;
- kuhani krompir - 4-5 kosov;
- redkev - 5-6 kosov;
- jajca - 4-5 kosov;
- sveže kumare - 3-4 kosov;
- zelena čebula - 100 g;
- zelenice.
Priprava
Kefir in mešanica sirotke, sol, poper in dodajte sesekljano zelenjavo in zeleno čebulo. Pustimo vse, medtem ko smo rezali zelenjavo. Vse sestavine so razrezane na kocke (redkev in kumare lahko naribamo). Napolnite jogurt s sirotko, se ohladi, dajte posodo malo.
Okroshka na serumu
Ta recept za kuhanje okroshki na serumu je nekoliko bolj naporen zaradi samopripravke sirotke iz kefira, vendar pa bo morda nekdo našel to možnost najbolj sprejemljivo.
Sestavine:
- kefir - 3 litre;
- krompir - 6 kosov;
- jajca - 7 kosov;
- sveže kumare - 4 kosi;
- zelena čebula - 1 šopek;
- klobase, kuhano - 500 g;
- majoneza.
Priprava
V posodo vlijemo 3 litra kefirja in en liter vode in jo položimo na ogenj, nastavimo tudi kuhati krompir in jajca. Ko kefir vre, morate zmanjšati toploto in, ne da bi dopustili, da se zgornja meja dvigne, zavre, pogosto mešanje. Ko se pečenka ločuje na skuto in sirotko, pustite tekočino odtekati 2 minuti, nato jo odstranite s toplote.
Posodo ohladimo, napolnimo serum skozi gazo ali povoj. Drobno sesekljano kuhano zelenjavo, jajca in klobase. Sijajte zelenjavo, čebulo. Vse sestavine zmešajte in napolnite s serumom. Dodajte majonezo in sol, kar vodi k okusu. Lahko postavite 2-3 žlici. žlice skuta, za pikantnost. Pripravljeno okroshko v hladilniku hranimo 2 do 3 ure, potem lahko služi.