Kombinacija paradižnika, bazilike in česna ni nova in se uporablja za pripravo različnih jedi, ob ustvarjanju resnično kulinaričnih mojstrovin. Predlagamo, da se taka sestava uporablja v zamaški za zimo, kar bo imelo manj očiten rezultat.
Posušeni paradižnik z baziliko in česnom za zimo
Sestavine:
- sveži paradižnik - 1,6 kg;
- limonin bosiljak - 2-3 sprigi;
- solni kamen, ki ni jodiran - nekaj ščepec;
- Origano ali druga zelišča, ki jih lahko izberejo - ščepec;
- nageljnove česna - 2-3 kosi;
- balzamični kis - 10 ml;
- oljčno olje brez okusa - 2/3 skodelice.
Priprava
Po kuhanju posušenega paradižnika z baziliko in česnom boste ne samo uživali v božanskem okusu prigrizke, ki ste jo prejeli, temveč tudi dišeče olje, namočeno z dišečimi aromami spremljajočih sestavin, bo postalo nepogrešljivo jutranje za solate.
Za sušenje izberemo srednje velike sveže paradižnike mesnatih sort z minimalno sočnostjo. Sesajte sadje na pol ali četrtine in po potrebi izvlecite meso s semeni (če je preveč vodo).
Delce na pergamentu razrežemo z rezom pergamenta, jih spustimo, dodamo nekaj soli in jih zasežemo z origanom ali drugimi aromatičnimi suhimi zelišči po svojem okusu. Telečji paradižnik se lahko uporablja tako v električni sušilniku kot v peči. Temperaturo je treba vzdrževati pri 100 stopinjah in vrata pečice so rahlo nagnjena. Odvisno od sočnosti sadja, lahko sušenje (sušenje) paradižnika traja od tri do šest ur.
Po ohlajenju se posušeni paradižnik dovaja v sterilizirano suho kozarcico, ki se spreminja s sesekljanim česnom in limoninimi bazilnimi listi. Sestavine napolnite z olivnim oljem brez vonja, dodajte tudi balzamični kis, zaprite pokrov s pokrovom in ga položite v infuzijo in shranjevanje na polici hladilnika. Za uporabo, sušeni paradižnik z baziliko in česnom bo pripravljen v nekaj tednih.
Sveže soljeni paradižnik s česnom in baziliko za zimo
Sestavine:
- paradižnik - 1,7 kg;
- voda 1,9 litra;
- bazilika - 145 g;
- čebulna žarnica - 70 g;
- lovorjev list - 1-2 kosi;
- dišeča paprika (grah) - 3-4 kosov;
- sol, ki ni jodirana - 40 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- nageljnove česna - 3-4 kos.
Priprava
Za soljenje paradižnika potrebujemo emajlirano posodo ali stekleno posodo ustrezne velikosti. Paradižnike je treba sprati pod tekočo vodo, čebulice in česen pa je treba očistiti in razrezati na obroče in plošče.
Basilske vejice sperite in se razprostrite na brisačo. Sadimo paradižnik v posodo za soljenje, izmenjujemo plasti s čebulo, česnom in bazilika, nato dodamo laurel, grah pepra dišečo in vlijemo celotno slanico, pripravljeno tako, da se v kamenčku ne raztopimo jodirane soli in granuliranega sladkorja. Če je soljenje opravljeno v ponvi, pokrij paradižnik s ploščo, malo manjšo v premeru, in namestite obremenitev na njej.
Po treh dneh zadrževanja paradižnika v slanici ob sobnih pogojih jih premaknemo na polico hladilnika za nadaljnje skladiščenje.
Zeleni paradižnik, mariniran z baziliko in česnom
Sestavine:
- zeleni paradižnik - 950 g;
- nageljnove česna - 6-8 kosov;
- voda - 0,8 l;
- bazilika - 55 g;
- poper začinjen - 1 pod;
- lovorjev list - 1-2 kosi;
- paprika (grah) - 8 kosov;
- solni kamen, ki ni jodiran - 35 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- namizni kis - 95 ml;
- nageljnove česna - 3-4 kos.
Priprava
Za mariniranje smo perite zelene paradižnike in jih razrežite na štiri ali osem lobanj. Očistimo in odrežemo velike zobe česna in podev iz vročega popračnega obročka. Prav tako izboljšamo bazilike.
Na dnu vsake čiste kozarec postavimo malo bazilike in česna, vmešamo grah sladkega dišečega popra in pikantnega obroča, potem pa občasno z izmeničnimi česnovami in bazilićnimi zelenjavami postavimo plodove zelenih paradižnikov.
Iz vode, soli, sladkorja in kisa, kuhajte marinado, dodajte lovorjev list, ga zavrite nekaj minut, nato pa prelijemo na kozarec s paradižniki. Po tem pokrijemo s kape in steriliziramo v posodo z vrelo vodo za dvajset minut. Sedaj zapečatimo pokrove, pustimo, da se kozarec ohladi in premakne v skladiščenje za druge gredice.