Recept piščančjega zvitka doma nima nobene zveze s pečenjem. Pravzaprav je ta jed ali puhasto oblikovan v obliki klobas ali pečen piščančji roll, pomešan s široko paleto sestavin: od suhih slivov do omelet.
Roll piščanca z želatino
Začnite s prigrizki, in sicer z želatino kosov kuhanega piščanca, kuhanega z dodatkom želatine. Za različne teksture in arome k piščancu lahko dodate matico ali zelenjavo.
Sestavine:
- piščanec - 1,6 kg;
- želatina - 35 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- česna drobnjaka;
- pistacije - 110 g.
Priprava
Začnite z vrenjem piščanca. Prašeno truplo piščanca vlijemo z vodo, da jo pokrijemo, nato pa položite čebele in lovorje. Glede na želeno nasičenost okusa lahko število zadnjih sestavin podvojimo ali celo potrojimo. Tudi v bujonu lahko postavite rezano čebulo ali šopek garni.
Ptico postavite na srednjo vročino in kuhajte eno uro.
Zrnate želatinske zrnce s kozarcem hladne vode in pustite do otekline.
Odstranite piščanca iz posode, ohladite, razstavite, ločite celulozo iz kosti in nato skupaj s pistacijami kosi v plastično steklenico. Želatino navlažite v vroči juhi in nalijte vsebino steklenice. Pustite zvitko, dokler se ne ohladi na hladnem.
Pecilni stroj "Marble" v peči
Piščanec "Marble" je precej enostavno oblikovan. Dovolj je, da piščancev izrežete na koščke srednje velikosti, jih zmešate z začimbami in jih oranžite v rokavu za pečenje. Po kuhanju bo oblikovan roll v odseku podoben marmornatemu vzorcu.
Sestavine:
- piščančji file - 720 g;
- oljke - 55 g;
- želatina - 45 g;
- česen - 4 zob;
- mešanica zelenih - po okusu;
- vroča paprika - po okusu;
- paprika - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Olupljene piščančje filete iz filmov, razdelimo na kocke. Oljčni rez, drobno posekati zelenjavo. Česna česna se zmeša skupaj s ščepcem soli. Dodajte česen pire krompir k piščancu, nato pa pošlje pripravljene zelenice in oljke. Sesajte ga s ščepcem vročega popra in paprike. Po ponovnem mešanju postavite piščanca v rokav in pritrdite robove s sponkami. Obliti zvitek v pravokotno obliko želene velikosti in pošljite pečeno eno uro pri 190 stopinjah. Ruleta, vzeta iz pečice, se nato popolnoma ohladi, nato ohladi v hladilniku in razreže.
Kako kuhati piščančje zvitke z omletom?
Ta zvitek je pripravljen iz celega piščančjega trupa, ki ga prej očistimo iz vseh kosti. Za ta postopek potrebujete kulinarične spretnosti, vendar tudi če ste rezali kožico in meso, lahko situacijo popravite tako, da nežno šivate vse napake.
Sestavine:
- piščanec - 1,7 kg;
- jajca - 4 kosi;
- gobe - 280 g;
- kisla smetana - 45 g;
- čebula čebula - 115 g;
- adzhika - 45 ml;
- majoneza - 35 g;
- česna zob - 3 kosi;
- mleko - 55 ml.
Priprava
Začnite s pripravo piščančje trupe. Odrežite ga, med dvema filetoma ločite skelet ptice iz mesa. Nastala plast mesa se poravna z debelino, odrezuje presežek celuloze in ga postavi na tista mesta, kjer je celuloza manjša. Za preprosto marinado je dovolj, da zmešamo adžiko s sesekljanim česnom in ščepec soli. Razdelitev marinade na površino celuloze
Prvi del polnila je omlet. Za njeno pripravo je potrebno premagati jajca z majhno količino mleka in soli, nato pa jo zmešati. Gobe shranite s čebulo in ohladite pečenko.
Položite omlet nad mariniranim mesom in na enem od robov razdelite trak gobskega polnila. Meso zavrtite v zvitku in ga zaklenite s špalirji. Površino kosa pokrijte z mešanico majoneze in kisle smetane.
Piščančji roll z gobami pečemo na 190 stopinj uro.