Taka jed kot humus je priljubljena na Bližnjem vzhodu in ni le priljubljena, ampak je ena od tradicionalnih v Izraelu, Libiji, Turčiji itd. Hummus je malo pasta ali paste. Pripravljeno je tradicionalno iz graha, imenovane čičerke. Ti grah je bolj kot oreščki. Hummus lahko služi kot prigrizek z lavašem, palčkami ali narezano zelenjavo. Lahko naredite zvitko pita kruha in ocvrto zelenjavo ter uporabite hummus kot omako. Lahko služi kot stranski krožnik za meso, na primer jagnjetino. Na splošno se hummus tradicionalno dovaja v krušno torto - pita s falafelom, kot so kocke, ki jih izdelujejo tudi čičerke. Zdaj vas bomo naučili, kako kuhati domači humus po tradicionalnem receptu iz piščančjega graha, pa tudi poenostavljen recept za moka iz čičerke.
Recept za kuhanje hummusa iz čičerk doma
Seveda je priporočljivo, da se čičerke ne konzerviramo, ampak posušimo. Sestava tradicionalnega hummusa vključuje tahini - to je pasta iz semena sezama. Lahko ga kupite v velikih trgovinah, dobro ali v skrajnih primerih, da se skuhate iz tal in sezamovega oljčnega olja.
Sestavine:
- čičerika - 0,5 kg
- paprika - 1 čajna žlička;
- limona - 1 kos;
- tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- oljčno olje - 85 ml;
- česen - 3 zobe;
- sol.
Priprava
Grah sortira in namoči za najmanj 6 ur v veliki prostornini najmanj 1,5 litra vode, da pospeši postopek, lahko dodate čajno žličko sode. Če kuhate poleti, je bolje odstraniti grah na mrazu, nato pa bo postal kisel. Čičerke, ko se voda zbere, bosta olajšala in povečala prostornino. V bistvu izprati v tej obliki se lahko že uporablja, na primer, za dodajanje solat. Zdaj v 2 litrih vode zavrite grah na nizki temperaturi pod zaprtim pokrovom. Istočasno odstranjujemo peno, vendar to na splošno ni bistveno in je precej estetsko. Poskrbimo, da je seme med kuhanjem popolnoma prekrita z vodo.
Kuhamo, dokler fižol ni mehak in kuhan, približno dve uri, morda še več, morda manj.
Ne izlijemo juhe po vrenju, lahko nam še vedno pomaga. Ko se grah filtrira, jo prelijte z veliko mrzle vode in v to vodo, kot so moja zrna, jih drgnite med čolni. Naša naloga je, da odstranimo zgornji film, plavamo na površino vode in jo lahko enostavno zberemo s hrupom. Pripravimo čičerke in ga prekinemo v mešalniku skupaj s česnom in zira. Na koncu soli dodajte sok limone, paprike, tahinija, oljčnega olja in ponovno prekinemo z gladko pasto. Če se izkaže, da je zelo grenak - popijemo juho. In ne pozabite, da se bo, potem ko stoji malo, humus pognati.
Med serviranjem lahko tudi vlijemo olje in potresemo s papriko.
Hummus recept za čičerijsko moko
Priprava s tem receptom je veliko hitrejša, ker. ni potrebe po predhodnem namakanju čičerke in kuhanju za dolgo časa.
Sestavine:
- Pšenična moka - 0,6 kg;
- oljčno olje - 105 ml;
- česen - 3 zobe;
- tahini - 115 g;
- voda 750 ml;
- peteršilj, koriander - trije sprigi;
- limona - 1 kos;
- paprika sladka paprika - 1 kos;
- sol.
Priprava
Prva stvar, ki jo potrebujete za pečenje paprike, tako da je koža rahlo zgražena. Po tem smo ga položili v vrečo, ga vezali in pustili 10 minut, zato je zelo dobro očistiti kasneje. V tem času bomo moko polnili s polovico vode in temeljito mešali mešalnik, nato dopolnimo preostanek vode, premešamo in postavimo na peč. Kuhamo na povprečni temperaturi, ves čas se zmešamo z leseno žlico. Pražena moko za približno sedem minut. Nato ga položite v posodo za mešalnik, dodajte česen, sol, zelenjavo, celulozo olupljene paprike in žganja. Potem prelijte limonin sok, tahini in olivno olje. Spet prekinemo in naš humus je pripravljen.