Turčija je čudovito lahko prebavljivo prehransko meso. Za pripravo zrezkov iz purana, uporabljamo meso iz prsi ali bokov. Seveda je v vsakem primeru najbolje uporabiti meso mlade ptice. Meso odraslih puranov zahteva predhodno previdno premikanje in relativno dolgo mariniranje. Oglejmo si nekaj receptov za kuhanje zrezkov iz purana.
Zrezek zrezek
Najprej pripravimo meso. Oprali ga bomo, posušili ga bomo z lanenim prtičem in razrezali v zrezke debele 1,5 cm (poskušamo prekriti vlakna). Če je potrebno, rahlo zrezajte zrezki s kuharskim kladivom in marinate.
Sestavine marinade:
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- česen - 5 zobčkov;
- Zelenjava je različna sveža;
- suhe zemlje začimb po vašem okusu (poper različnih vrst, ingver, semena kumina, koriander in komarček).
Priprava
Zmešajte maslo in limonin sok, dodajte sesekljan česen, sesekljano zelenjavo in suhe začimbe. V marinadi lahko dodate 10-20 ml belega ali roza namiznega nesulfatnega vina. Pustite, da se marinirate vsaj 30 minut, in lahko imate uro za 2 (dlje, kot je potrebno). Čebula v marinadi za uporabo ne svetuje - daje značilen okus, ki je daleč prijetno (vseeno je to okus).
Poleg tega imamo tudi možnost kuhanja.
Stek na žaru iz žara
Takoj pred kuhanjem zavijte zrezke na čiste krpe ali cedilo, da odstranite presežek marinade.
Priprava
Mazite dobro ogrevano lito železo s koščkom masti (tako, da ne gorijo). Raztegnili smo zrezke in na srednji visoki temperaturi segrevali 3-5 minut na vsaki strani. Zdaj se zopet zavrtite glede na zrezek na dno ponve za 90 stopinj - zato na dnu dobimo tridimenzionalni vzorec mrežice. Pražite 2-3 minute na vsaki strani.
Če kuhamo na prostem, lahko žar zrezke na grill žar (grat). Način kuhanja na odprtem ognju je tudi precej dober, glavna stvar pa ni prekomerno. Seveda je treba rešetko mazati s slanino. Toda metanje cedila pri tej možnosti ni potrebno. Med kuhanjem lahko potresete zrezke z namiznim vinom ali pivom.
Turčija zrezka v pečici
Za to je potrebna ognjevzdržna oblika (steklo, keramika ali nerjavno jeklo). Če je pečen v obliki s pokrovom (ali pod folijo - meso se izkaže, da je brez skorje).
Priprava
Majhno segreto obliko namažite s koščkom maščobe in zrezajte zrezke. Pečemo 30-50 minut (odvisno od temperature). Če pečete brez pokrova, po preteku 2/3 časa, lahko v obraz oblivate malo piva ali svetlo namiznega vina - meso bo pomirjujoče, aromatično in okusnejše.
Za zelenjavne zrezke je dobro služiti zelenjavne solate, vroče omake (na primer paradižnik, čokolada, mol, itd.). Kot stransko jed, so primerni riž, fižol, homini , polenta ali krompir. Ne pozabite tudi na sveže zelenjavo.
Turčija zrezka v multivarku
Predhodna priprava je enaka,
Priprava
Dno posode namažite z rastlinskim oljem ali kakšno drugo maščobo. Postavite zrezke v skledo, izberite način "Baking" in nastavite časovnik 20 minut. Po tem času zavrtite zrezke in ponovno nastavite čas 20 minut. Lahko izberete način "kuhanje s paro" - dobite najbolj prehransko možnost. Glavna stvar je, da je skodelica multivarka izdelana iz jekla in nima teflonskega premaza, ki je po nekaterih dietetiki sposobna izolirati in prenašati škodljive snovi pripravljeno hrano.