Kljub temu, da v našem času obstajajo številne okusne različice torte "Bird's Milk", ki jih najbolj želijo kuhati po GOST-u, je bilo za slednje, da smo ustvarili ta material, zbrali v njej najbolj priljubljene različice posode po državnih standardih. Občutljiv soufflé, mehki piščančji substrat in vse to pod čokolado zaledenitve - zveni več kot apetira, začnimo kuhati.
Klasična torta "Ptičje mleko" - recept po GOST ZSSR
Verodostojno velja za torto, ki je bila pripravljena v skladu z GOST v časih Sovjetske zveze, nato pa smo se odločili, da jo bomo ponovno oživili, še posebej za tiste, ki želijo vstopiti v nostalgijo.
Sestavine:
Za piškote:
- jajca - 3 kosi;
- sladkor - 75 g;
- pecilni prašek - 1/2 tsp;
- moka - 65 g.
Za soufle:
- voda 240 ml;
- agar - 2 čajne žličke;
- sladkor v prahu - 380 g;
- beljakovine - 3 kos.
Za glazuro:
- čokoladna drobtina - 1 kos;
- mleko - 115 ml.
Priprava
Pripravite preprost piškot z združevanjem jajc s sladkorjem in jih nato mešajte s suhimi sestavinami. Testo vlijemo v mastno obliko in jo pošljemo za pečenje pri 180 stopinjah 25 minut. Piškote je treba najprej popolnoma ohladiti in nato razdeliti na polovico.
Zdaj vzamemo souflo, za katerega je potrebno segreto svežino z vodo in agarjem. Ko se tekočina začne vreti, nalijete celoten sladkor v prahu in kuhajte sirup približno 5-6 minut. Jajčni proteini postanejo bujne in trdne pene. Ne da bi zaustavili mešalnik, v dele dodajte še sladkorni sirup z agarjem, nato pa še trikrat ponovno žvečite. Prav tako lahko naredite torto »Bird's Milk« po GOST z želatino, vendar je verodostojni recept predpostavil dodajanje agarja.
Polovico piškote polożite v visoko obliko, ga pokrijte s polovico suflje in ponovite sloje. Pustite torto, dokler se sufla popolnoma strdi, nato pa ga nežno spustite iz kalupa.
Pripravite preprosto čokoladno glazuro - ganache iz mešanice čokolade in ogretega mleka. Ohladite čokolado in mešanico mleka ter previdno prelijete celotno torto. Dovolite, da se glazura ujema in nadaljuje z degustacijo.
Torta "Bird's Milk" po GOST - klasični recept
Druga različica klasike ni bila sladkana zaradi sladkorja v prahu, ampak zaradi kondenziranega mleka. Takšno sladilo je omogočilo tudi lahkoten okus za zdravljenje.
Recept za piškote je prav tako drugačen. Je bolj gosta zaradi prisotnosti masla, vendar ohranja svojo sijaj zahvaljujoč jajčec.
Sestavine:
Za piškote:
- maslo - 115 g;
- sladkor - 35 g;
- jajca - 2 kosi;
- moko - 75 g;
- ekstrakt vanilije - 10 ml.
Za soufle:
- jajca (veverice) - 2 kosi;
- sladkor - 310 g;
- limonin sok - 15 ml;
- želatina - 20 g;
- Maslo - 185 g;
- voda 115 ml;
- evaporirano mleko - 65 ml.
Za glazuro:
- čokoladna drobtina - 1/2 st.
- maščobna krema - 95 ml.
Priprava
Priprava piškotov se začne s standardnim postopkom premikanja mehkega olja in kristalov sladkorja do tvorbe belkaste kreme. Medtem ko corolla delajo, vzporedno začnemo voziti eno jajce v oljno smetano. Kot rezultat boste ostali s čudovito kremo, ki jo je treba pomešati z ekstraktom moke in vanilije. Dokončano testo razdelimo v dve enaki obliki in
Vzemite soufle, za kar morate najprej v namiiti v želeno vodo. Približno pol ure, ko se vrti, se lahko nadaljuje kuhanje. Želatino mešanico v ponev namestite na srednjo vročino in jo zmešajte s sladkorjem. Kondenzirano mleko z maslom in obrnite beljakovine v stabilno peno. Pour sirup z želatino v veverice, nežno dodajte maslo, medtem ko še naprej premagati. Razdelite juho med obema kolača in pustite zamrzniti. Priprava torte "Ptičje mleko" je skoraj končana, ostane le za pokritje zdravljenja s čokolado, ki se stopi s smetano.