Poseben okus klasične jeter v obliki orehov daje testo: hrustljavo, mastno in rožnato, saj je polnjenje običajno kuhan kondenzirano mleko ali preprosta kombinacija z maslom in oreščki. Različne mešanice in sestava testa za "Oreshkov" so številni, najbolj intimni pa jih bomo podrobneje razstavili v naslednjih receptih.
Kratka piškota za "Oresheks" s kondenziranim mlekom
Ta možnost ni podobna avtentičnemu receptu - to je preprosta kombinacija standardnih sestavin, ki se dopolnijo s citrusovim sokom, lupino in vanilijo ter zmešajo z mlekom.
Sestavine:
- moko - 390 g;
- soda - 1 čajna žlička;
- maslo - 135 g;
- granulirani sladkor - 130 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- mleko - 155 ml;
- sok in olupka ene limone;
- ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička.
Priprava
Shema mešanja je preprosta: prvih suhih sestavin se kombinira (razen sladkorja), za njimi pa ločeno, preostale so vse ostale sestavine s seznama. Torej mešajte soda z moko. Pustite olje, da se mehča, ga vnaprej odstranite iz hladilnika ali z mikrovalovno pečico. Mehko maslo razbijte z nekaj jajčnimi rumenjaki in sladkorjem do belkaste kreme, nato dodajte vanilijo, citrusov sok in lupino. Začnite z vlivanjem mešanice suhih sestavin v dele, ne da bi zaustavili mešalni hod. Ko testo postane preveč strmo, ga postopoma prelijemo v pakete, izmenično z ostalo moko. Končano testo se ne sme držati sten posode, zato ga po potrebi dodajte na moko. Testo razdelite na piškote "Nuts" v dele, jih zvijte v kroglice in jih obrežite v lešniku, dokler ne postanejo rjave barve.
Kako narediti testo za "Oresheks" s kondenziranim mlekom?
Kuhano kondenzirano mleko je mogoče dodati ne le za polnjenje oreškov, temveč tudi kot sladilo v testu. Na konsistenco testa ta dodatek ne bo vplival, vendar bo prijeten okus karamele in sence na lupino orehov.
Sestavine:
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- sladkor v prahu - 25 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 65 g;
- maslo - 230 g;
- majoneza - 35 g;
- moko - 285 g;
- soda - 1/2 žličke.
Priprava
Predhodno pripnite maslo na sobno temperaturo. Olje v skledo mešalnika postavite skupaj z rumenjaki, sladkornim prahom in kondenziranim mlekom. Začnite bičati, postopoma povečajte hitrost do maksimuma. Dodajte majonezo. Ločeno zmešajte suhe sestavine in začnite postopoma dodati v testo, še naprej gnetenje. Ko se vse sestavine združijo, ločite in postavite testo za "Nuts" piškotke v kalupih. Pokažite visoko toploto, dokler se ne ohladi, pred hlajenjem.
Testo za "Oresheks" v lešniku za plin
Če imate radi hrustljavo in krhko testo, potem dodajte k njemu ... vodka. Vodka preprečuje nastanek niti glutena, zato se testo ne dvigne in ne izstopa mehko, a ostane gosto in krhko. Seveda ne boste občutili okusa alkohola v končnem izdelku.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- granulirani sladkor - 45 g;
- maslo - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- pecilni prašek - 1 čajna žlička;
- majoneza - 140 g;
- kis - 15 ml;
- moko - 410 g.
Priprava
V skledi, žganja jajca in sladkorja. Moko utrljajte v drobtino z mehkim oljem. Dodajte majonezo v mešanico jajc skupaj z vodko, zopet zmešajte in nato prelijte gašeni pecilni prašek. Nastala mešanica sestavin se zmeša z moko moke, dokler ne dobite gladkega testa, ne pustite sledi na rokah in površini. Končano skledo razdelite na majhne dele in postavite v lešnike. Pokažite visoko toploto, dokler ne razložite in pustite, da se popolnoma ohladi pred polnjenjem.