Spori glede koristi in škode mesnih izdelkov ne prenehajo več stoletij. Toda vsak dan je vedno več znanstvenih in medicinskih dejstev, zaradi česar mnogi začnejo aktivno iskati kot zamenjati meso v prehrani. Vedno večja priljubljenost vegetarijanstva je povezana tudi z gospodarsko nestabilnostjo, saj je veliko družin preprosto prisiljeno zapustiti drage izdelke, vključno z mesom. Ali je mogoče zamenjati meso brez poškodb zdravja, in kakšna hrana, ki nadomešča meso, je bolje v gospodarskih razmerah? Izkušnje vegetarijancev nam bodo pomagale pri reševanju teh vprašanj.
Kaj naj nadomesti meso v prehrani adherentov zdrave prehrane?
Vsi izdelki, ki nadomeščajo meso, ne morejo posamično nadomestiti pomanjkanja živalskih beljakovin, maščob, aminokislin. Zato je priporočljivo, da uporabite vsaj majhno količino čim večjega števila izdelkov z naslednjega seznama:
- Viri beljakovin , kozic, lignjev, mlečnih izdelkov in kislega mleka, jajc, ajde, seitana (koristen vir beljakovin iz pšenične moke), fižol, grah, sorte so dali (npr. Čičerika, mung fižol), soja. Mimogrede, od vsega, kar ima okus kot meso, sojo prevzame vodilni položaj. Vegetarijanci pripravijo različne jedi iz soje - in mleka ter znane sira "tofu" in koktejle, zelje za zelje in celo klobase. Toda za zdravo prehrano priporočamo kuhati jedi iz soje in ne iz pripravljenih polizdelkov.
- Viri maščob - oreščki (orehi, cedre, mandlji itd.), Maščobne vrste morskih rib, seme sončnice in buče. Oljke, laneno seme, sezam, buča, cedro olje.
- Viri aminokislin in vitaminov - zelenjava, sadje, začimbe, stročnice. Morski kale, zelena solata, lignji vsebujejo precej redko "meso" vitamin B12, kozice pa bogat vir železa. Menijo, da glive nadomestijo meso, saj vsebujejo živalski škrob - glikogen. In nekatere gobe so podobne mesu in po okusu, na primer, piščančje gobe.
Poleg tega zgoraj omenjeni izdelki vsebujejo tudi druge koristne snovi, ki jih meso ne najdemo, kar je velika prednost za zdravo prehrano.
Kaj je nadomestek za meso v prehrani, ko je treba shraniti?
Z omejenim družinskim proračunom številni izdelki, ki nadomeščajo meso, preprosto niso na voljo. Zato bodo gospodinje morala narediti čim več truda in fantazij, da bi uravnotežila prehrano. Naslednji nasveti bodo pomagali pri tej težki zadevi:
- kupiti izdelke po sezoni. To je veliko bolj uporabno in praviloma je lokalna zelenjava in sadje veliko cenejša od toplogrednih in uvoženih, ki so na voljo vse leto;
- ajde, stročnice, grah so na voljo viri beljakovin. Da bi bilo lažje prebaviti in ne ovirajte prebave, je priporočljivo sezonsko posodo s korianderjem, vročimi omakami in kot okras, ki služi lahkim zelenjavnim solatam;
- drage izdelke, ki nadomeščajo meso, lahko kupite na veleprodajnem trgu in razdelite za mesec ali celo več. To velja za različne vrste oreškov, soje, leče, sezamovo seme, posušene algice in gobe, zamrznjene ribe. Najprej je treba upoštevati pogoje shranjevanja. Tudi s skromnim družinskim proračunom lahko kupite majhno količino teh izdelkov in jih redno dodate prehrani;
- porabijo veliko zelenice. Dill, peteršilj, zelena čebula, bosiljak, zelena solata - vse to lahko pridelamo neodvisno na balkonu ali na oknih. Priporočljivo dnevno na prazen želodec piti kozarec nenavadno uporabnega zelenega koktajla, bogatega z vitamini in aminokislinami. Za njeno pripravo vzemite 2-3 škrge vsake vrste zelišč in jo preprosto mletite na mešalniku in dodajte malo vode. V takšnem koktajlu lahko dodate limono in sadje za sezono;
- če nimate dovolj energije in moči zaradi pomanjkanja mesnih izdelkov, morate vsak dan porabiti več žličk pšenice;
- poskusite z recepti. Vegetarijanska kuhinja je zelo zanimiva in raznolika. Na primer, v številnih jedeh gobe zamenjujejo meso, in zaradi nekaterih kulinaričnih trikov takšne jedi ni mogoče ločiti od mesnih jedi. Od gob, zelja, krompirja ali korenje, lahko naredite okusne kocke. In recepti omak, tudi z zelo omejenim proračunom, bodo v meniju prinesli prijetno raznolikost;
- vnaprej naredite meni za en teden, kar vam bo omogočilo uravnotežiti hrano tudi z majhnim proračunom. Dražje izdelke je bolje dodati pogosteje, vendar v manjši količini.
Kako zamenjati meso v prehrani otroka?
Za rastoče telo beljakovin je zelo pomembno, zato je treba v primeru odsotnosti mesa nameniti posebno pozornost otroški hrani. Različne sorte rib, lignji, kozic in drugih morskih sadežev, kislih mlečnih izdelkov, več vrst orehov, oljk, lanenega semena, sezamov, cedra ali bučnega olja - vsi ti izdelki morajo biti prisotni v prehrani. Nekateri strokovnjaki za prehrano priporočajo vsaj občasno vstop v meni perutninskega mesa, idealno piščančjega fileta. In, seveda, ne smemo pozabiti na surovo zelenjavo in sadje, koristen za razvoj in rast otroka.