Sestavljenega hodgopodja ne moremo imenovati proračuna. Ampak je tako poln in hranljiv, da ne zahteva dodatka z drugim in tretjim tečajem. Njen kraljevski okus, božanski okus in izvirna služba omogočata, da zasede častno mesto v restavracijskem meniju in je zelo priljubljena med potrošniki.
Pršut za meso - recept s krompirjem in klobaso
Sestavine:
- prekajene klobase - 250 g;
- prekajena rebra - 320 g;
- goveje meso na kosti - 480 g;
- klobase - 250 g;
- krompirjev gomolji - 3-4 kosi;
- korenje - 95 g;
- čebulice srednje velikosti - 2 kosi;
- kisle kumare - 3-4 kosov;
- oljke - 75 g;
- paradižnikova pasta - 95 g;
- rafinirano olje rastlin - 70 ml;
- prečiščena voda - 3 litre;
- lovorjev list - 2 kosi;
- grah sladkega popra - 3-5 kosov;
- sol;
- mlet črni poper;
Za predložitev:
- oljke;
- klini limone;
- sveža zelenjava peteršilja in bazilike;
- kisla smetana.
Priprava
Prekajene rebra in goveje meso dobro speremo, jih položimo v lonec očiščene vode in jih položimo na peč. Po vrenju zberemo peno, položimo eno predhodno očiščeno žarnico, vržemo ogenj na minimum in kuhamo juho eno in pol do dve uri.
Ribe izvlečemo z mesom iz juhe, odstranimo kosti in izrežemo celulozo s slamicami. Broth filter in vrnite k njemu že narezano meso.
Prekajene klobase izrezane slamice in vrči klobas, poraščene v ponvi z rastlinskim oljem in tudi poslane na ponev.
Mleto slamico ali kocke iz predhodno olupljene korenje in drugo čebulo ter mazanje prenesemo na rastlinsko olje. Nato dodajte marinirane kumare, paradižnikovo pasto, nalijte v malo juho in pustite, da sedi pod pokrov pet minut. Medtem se znebite lupine in razrežite na majhne kocke krompirjevih gomoljev in jih položite v ponev z bučko skupaj s pripravljenim zdravjem z paradižnikom in kumaricami.
Postavimo ponev in posodo na ogenj, po okusu vrgamo sesekljane olive, sol, poper, sladke grahove in lovorje. Solyanko segrejemo do vrenja in zavijemo na zmernem požaru za 25 minut.
Pri vsaki službi na vsaki plošči položite rezino ali dve limoni, nekaj oliv, žličko kisle smetane in sveže listje peteršilja in bazilike.
Klasični recept za reprezentanco solyanke
Sestavine:
- prekajeni izdelki - 780 g;
- govedina ali teletina - 480 g;
- korenje - 95 g;
- čebulice srednje velikosti - 95 g;
- kisle kumare - 175 g;
- oljke - 45 g;
- kapre - 50 g;
- paradižnikova pasta - 95 g;
- oljčno olje - 95 ml;
- prečiščena voda - 3 litre;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- grah sladkega popra - 2-3 kosov;
- sol;
- mlet črni poper;
Za predložitev:
- oljke;
- limona;
- sveža zelenica;
- kisla smetana.
Priprava
Goveje teletina ali teletina zavrejo do popolne pripravljenosti v prečiščeni vodi, malo mrzle, razrezane na majhne kocke ali slamice in se vrnete v juho, ki smo jo spet postavili na ogenj. Vlečemo lovorjev list, grah sladkega popra, speremo in zavremo zmanjšamo.
Prekajeno meso, ki se lahko prekaja klobase ali slanina, lovske klobase ali klobase, pa tudi pršut ali
V isti ponvi naj se oljčno olje in korenje nežno popijejo v oljčno olje, dodajte drobno sesekljane in kisle kumare ter paradižnikovo maslo in še nekaj pet minut. Vsebino ponve prestavimo v skledo s posodo, spravimo kapre, narezane olive, sezono z soljo, mleto s črnim poprom in kuhamo sedem minut.
Končano solyanke nas napolnimo deset minut in popijemo s kislo smetano, svežimi zelišči in v vsako ploščo narežemo na rezino limone in nekaj oliv.