Salting doma doma se šteje za proces, namenjen samo obrtnikom v kuhinji. Pravzaprav je ta postopek izvedljiv tudi za tiste, ki kuhajo z "vi". Konec koncev, odličen rezultat ne zagotavlja le dober recept (ki ga bomo delili z vami spodaj), temveč tudi pravilno izbrani kos. Zato najprej bodite pozorni na kakovost soljenega reza in šele nato nadaljujte z izbiro metode soljenja.
Recept za suho soljenje masti s česnom doma
Najpogostejša je soljenje suhe maščobe, v kateri je rezina obilno posuta s soljo, po možnosti z dodatkom začimb in nato zapusti nekaj dni.
Sestavine:
- Mast (s slojem mesa) - 1,1 kg;
- sol - 2 kosi;
- lovorjev list - 3 kosi;
- grah paprika - 6-7 kosov;
- česna zob - 8-10 kosov;
- kosmiči vročega popra - 2 tsp.
Priprava
Nalijte kozarec soli v stekleno ali plastično posodo in na vrhu postavite kos maščobe, jo predhodno sperite in ga sušite. Na vrhu kosa razširi listje lovorja, dodajte grah paprike in zdrobljene drobne česno. Potresemo s svežo papriko in pokrijmo z ostalo soljo. Pustite kos maščobe v hladilniku 3-4 dni, in po pripravljenosti odstranite presežne soli s površine in pred poskusom razrežite rezine tanke rezine.
Mletje solate doma v banki
Vroče soljenje doma je možno tudi brez dodajanja vode. V tem primeru je kos močno začinjen, poslan v kozarec, nato pa se posode s slanino dajo na vodno kopel. Zaradi vpliva toplote vse okuse in arome ustvarjajo maščobo, odsotnost tekočine pa pomaga pri preprečevanju zalivanja.
Sestavine:
- mast - 1,2 kg;
- lovorjev list - 3 kosi;
- sol - 1/4 postavke;
- grah paprike - 1 čajna žlička;
- česen - 4 zob;
- kumina - 1 tsp.
Priprava
Po izpiranju in sušenju kosu maščobe naredite v njej tanke, toda globoke rezine in položite vsaka sesekljana česna. Zunaj zmešajte mešanico z lovoriko, poprom in kumino. Postavite mast v kozarec in ga nežno zaprete s pokrovom. Posodo položite s koščkom v posodo in prelijte vodo. Banka ne plava, postavite obremenitev na vrh. Pustite slanino eno uro in pol, nato odstranite kos iz posode in jo popolnoma ohladite, bolje pa ga zamrzujte pred pokušanjem.
Slastna mastna solata s česnom doma
Sestavine:
- mast - 1,2 kg;
- čebule na čebuli - 2 kosi;
- česen - 5 zob;
- lovorjev list - 3 kosi;
- kis - 15 ml;
- sol - 2 tbsp.
Priprava
V litru tople vode popolnoma raztopite dve skodelici soli, vlijte v kis, položite lovor in čebule. Sperite slanico približno 5 minut po vrenju. Rezine maščobnega drobca so potegnile v malti česna. Masti dodajte v vročo slanico in pustite en dan na sobni temperaturi. Po preteku časa se maščoba posuši in zamrzne pred degustacijo.
Hitro soljenje doma
Sestavine:
- masti - 1,1 kg;
- sol - 1 kos;
- poper grah - 1 čajna žlička.
Priprava
Da bi se posušili hitreje, je dovolj, da ga razrežemo na koščke. Vsak od srednje velikih kosov je obilno pokrit z veliko količino soli, pomešane s poprom in sesekljanim česnom. Seske slanine položite v vrečo, lahko dodate zdrobljene česenove klinčke in lovor. Potem pustite maščobe pri sobni temperaturi 12 ur. Očistite presežek soli s površine. Pred porabo je treba maščobo zagotovo ohladiti, po možnosti jo postavite v zamrzovalnik še nadaljnjih pol dneva, tako da bo okusnejše in lažje rezati.