Ledvice (svinjina, goveje meso, ovce) zaradi posebnega vonja, ki ga povzročajo funkcionalne lastnosti tega organa, niso najbolj priljubljeni iz podproizvodov kulinaričnih specializantov. Medtem so ledvice poceni izdelek, čisto meso s skoraj brez maščobe, in če pravilno kuhate, se bo vse zdelo užitno, neproduktivno in celo okusno. Na primer, lahko pripravite ledvice v kislo smetano.
Preden pripravite katerokoli posodo iz ledvic, jih morate najprej ustrezno pripraviti.
Priprava ledvic za kuhanje
Vsako ledvico narežemo na polovico skupaj z nožem, skrbno odstranimo filme in urejevalce. V nekaj minutah namočite ledvice v hladni vodi (od 2 do 8). Izperite, odrežite polovice ledvic čez (ali diagonalno) rezine, postavite v skledo, obilno potresemo s pecilno soda, premešamo in pustimo 20 minut. Po tem času, z vodo nalijte raztopino naravnega vina ali jabolčnega kislega jašca (razmerje 1: 1).
Po opravljeni reakciji temeljito operite ledvice s hladno vodo. Goveje ali ovčje ledvice nato kuhamo v veliki količini vode pet minut po vrenju, nato pa jih vrgli v cedilo. Telečji, svinjski in ovčji brsti se lahko kuhajo brez predhodnega prebava.
Svinjska ledvica je zamrznjena v kislo smetano
Sestavine:
- svinjske ledvice - 4 kosi;
- limona - 1 kos;
- mešanica suhih začimb za marinado (npr. hmelj-suneli);
- česen - 4 stroka;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje ali svinjska maščoba;
- kislo smetano naravno mleko - 100-150 ml;
- suha curry mešanica;
- paprika v prahu;
- sveža zelenica je drugačna (čebula, peteršilj, koper, koriander, bazilik itd.).
Priprava
Po pripravi popkov (glej začetek besedila) jih rahlo marinirate za približno 20 minut. Sestava marinade: limonin sok, 2 česna česna (grind), suhe začimbe, sol. Po mariniranju bomo izprali koščke ledvic in jih vrgli v cedilo ali prtiček.
Segrejemo olje ali maščobo v ponvi, olupljene čebule razrežemo v kvadratne obroče. Sprite koščke ledvic in čebule, obračajte lopatico približno 3-5 minut, nato zmanjšajte ogenj in obara, zapirate pokrov, včasih mešate. Po potrebi lahko dodate
Kisla je začinjena z mešanico curry in paprike. To mešanico dodajte na ponev. Mi ga premešamo, malo segrejemo, vendar ga ne pripeljemo do vrenja. Postrezite čebulice s kakršnim koli okrasom (krompir, ajda , grah, fižol itd.), Takoj, preden služite potresemo s sesekljanim zeliščem in česnom.
Goveje ledvice v kislo smetano so pripravljene na enak način, le najprej jih je treba kuhati 5 minut v velikih količinah vode, nato pa se voda izsuši in jo je mogoče kuhati.