Ko pogledamo čokoladno torto , je prva stvar, ki jo vidimo, seveda čokoladni premaz - ganache. Tradicionalno je narejen iz čokolade in smetane, vendar so slaščice ustvarile veliko receptov za okrasitev sladic. Tu je nekaj možnosti.
Čokoladni ganache recept za pokritje torte
V skladu s tem receptom se ganache izkaže zrcalno sijočo, tudi če se utrdi na torti.
Sestavine:
- želatina - 10 g;
- sladkor - 290 g;
- kakav - 95 g;
- smetana - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokolada grenak - 65 g.
Priprava
Želatina nalijemo vodo pri sobni temperaturi, ne hladna, ne vroča, in sicer soba. Zmešajte sladkor s kakavom in dobro žgajte z žlico, da ne ostanejo kocke. Kremo napolnimo, zmešamo, prelijemo in ponovno temeljito premešamo. Zdaj postavite na najmanjši ogenj in jo ogrejte. Naša naloga je doseči homogenost, ni nujno, da se masa vre. Dodajte čokolado in premešajte, preden ga raztopite. Nato izlijemo otečeno želatino, prav tako pa je potrebno mešanje, da se raztopi. Cake, preden pokrijete ganache, je treba hraniti v mrazu. Torej se smetana ne stopi, in ganache bo hitro razumela.
Kako narediti čokoladni ganache za mastno torto?
Glavna funkcija tega ganacheja je, prvič, njena elastičnost, ki omogoča popolno uravnavanje površine torte. In drugič, ganache ustvarja pregrado med smetano in mastjo in se ne stopi, ne absorbira vlage in hkrati ohranja obliko.
Sestavine:
- čokoladni grenak - 200 g;
- konjak - 15 ml;
- krema 33% - 100 ml.
Priprava
Če uporabljate mlečno čokolado, vzamemo 250 g smetane za 100 ml smetane, če imate belo čokolado, bo trajalo 300 g. Chop čokolado z nožem za hitrejšo raztapljanje, kremo segrejte, vendar ne pustite, da vre. Kremo vlijemo v čokolado in pustimo nekaj minut, nato pa dodamo še več konjaka, skrbno gnetemo v sijaj in homogenost. Načeloma je ta masa, medtem ko je topla, mogoče pokriti torto. Ampak, če je ganache mastik, bi ga moralo zamrzniti. Ampak ne postavite v hladilnik, drugače bo utrdila, dovolj sobne temperature.
Kako okrasiti čokoladno torto?
Iz ganache, ki se uporablja pod mastiko, lahko naredite lepe okraske za torto. Za to naredite sliko na pergamentu s preprostim svinčnikom. Z uporabo pakiranja ali stožca pergamenta na šablono uporabimo ganache in ga položimo v hladilnik. Trak ne sme zamrzniti do konca. Medtem ko je ganache še vedno plastičen, zavit okoli torte in tukaj v tem položaju končno zamrznemo, nato pa odstranimo pergament.
| | |
Iz tega ganacheja lahko naredite očarljive metulje. Pripravite predlogo z izrezki iz metuljev, jo postavite pod list papirja in prenesite vzorec s slaščičarsko vrečko s tanko šobo.
| | |
Nadaljujemo na sredini, s katerim smo upogibali pločevino, gradnjo lahko postavimo v odprto knjigo. Smo kul.
| | |
