Piščanec v testu se nanaša na tiste jedi, ki so nesporno vredne praznične mize. In če ga kuhate ob delavnikih, potem hvaležnost gospodinjstva ne bo omejena. Ponujamo vam dve možnosti za peko piškotov v testu, ki ga boste nedvomno morali okusiti.
Piščanec v vlažnem testu v peči - recept
Sestavine:
- piščančje meso (prsni file) - 750 g;
- svečniki - 120 g;
- testni kvas - 320 g;
- stroka česna - 2 kosi;
- piščančje srednje velikost jajc - 1 kos;
- sončnica brez olja za arome - 25 ml;
- poper in sol;
Za omako:
- belo vino - 140 ml;
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 30% - 110 ml;
- gorčica - 45 g.
Priprava
Za pripravo piščanca v lončenem testu je ta recept primeren za filete z nogami in stegno, vendar je primernejše za delo s fileti piščančjih prsi. Razdelimo ga na več delov, naredimo podobo žepa v vsakem kosu, ga rezimo skupaj z nožem in rahlo udarimo s kuhinjskim kladivom, ki nujno pokriva meso z rezom živilske folije. Piškote napolnite s soljo in poprom in pustite, da se nekaj minut namakate. Po želji lahko piščanca z okusom še dodatno okusite z suhimi zelišči in začimbami.
Zdaj pripravite polnjenje gob. Za to smo oprali in sesekljali čim manj gob, olupljali in sesekljali majhne česnovke klinčke, ki so se v desetih minutah skrčili v ponvi s sončnicom brez olja za arome, ne da bi pozabili maso soli v procesu in poper.
Puff pecivo tanko in razrezane na trakove. V žepu vsake pripravljene rezine piščanca smo malo napolnili s polnjenjem gob, naredili rezino čedne oblike in ovijte trak testa, ki ga položimo v spiralno prekrivanje. Prav tako zaščitimo robove in položimo obdelovance na pekač s pergamentnim rezom. Razpršite površino izdelkov s pretežno jajcem in vnaprej napolnite pol ure za pečeno pečico. Temperaturni režim vzdržujemo na 185 stopinj.
Za pripravo omake za piščanca v testu mešajte gorčico in belo vino v ponvi in kuhajte do debele, začimbe s soljo in želenimi začimbami. Na koncu kuhanja vlijemo v smetano in segrejmo omako še dve minuti.
Piščanec v testu kvasa v pečici - recept
Sestavine:
- celotna trup piščanca - 1,5-1,8 kg;
- timijan in žajbelj (zelišča) - 1 šopek;
- mešanica paprike tla;
- sol je velika;
- posušen bazil;
- rožmarin ali origano;
Za preizkus:
- pšenična moka najvišjega razreda - 820 g;
- groba pšenična moka - 210 g;
- voda 710 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- suha dišeča zelišča - 1 ščepec;
- sol - 20 g.
Priprava
Za pripravo testa mešamo dve vrsti pšenične moke, dodamo suh kvas, sol, vrgimo ščepec dišečih posušenih zelišč in premešamo. Zdaj vlijemo oljčno olje in vodo v suhe sestavine in pripravimo mešanico. Testo postane malo lepljivo, tako da se olajša postopek mešanja, redno namažite dlani roke z oljem. Testo položimo v ustrezno posodo, pokrijemo s filmom ali brisačo in jo položimo v hladilnik za en dan.
Takoj marinirati in piščanca. Trup, ki ga opere, ga posušimo in ga na vse strani razrežemo s soljo, poprom, suhim bazilikom, rožmarinom in origanom. Ptico smo dali v embalažo in
Po enem dnevu smo v ptico postavili snop iz opranega zelenega timijana in žajfa ter položili trup na testo. Najprej ga je treba razdeliti na polovico, en del pa se malo potegnili na pekač s pergamentnim listom. Piščanec pokrijte z drugo plastjo testa, ga predhodno zavrtite do želene velikosti in potegnite robove skupaj s spodnjo plastjo.
Za peko piščanca v testu, ga položite za dvajset minut pri temperaturi 220 stopinj, po kateri se temperatura zmanjša na 180 stopinj in kuhamo ptico eno uro.