Tisti, ki so poskusili (in prvi poskus je skoraj neuspešna), da gnetite test rži, vedo, da se ta postopek razlikuje od preproste in razumljive pšenične serije. Ržena moka ima druge lastnosti, ima manj glutena, ampak zato, ker testo iz ržene moke ni enako elastično in elastično kot pšenična moka. To je krhko, če prenesete moko, postane preveč trd, če ne poročate - se razprostira. Zato, da bi pecivo iz ržene moke doma uspelo, bo moralo vaditi. Najpogosteje najdete recept za moke iz ržene moke, vendar ponujamo še več možnosti.
Preprosto testo
Najlažji način za pečenje torte iz ržene moke. Testo gnetemo v dveh stopnjah - najprej gobo , nato pa ga gnetemo.
Sestavine:
kvas suho (bolje je delati z njimi) ali mokro - 1 žlica / 20 g;- rženo moko - približno 200 g;
- sladkorni bel pesek - 1-2 tbsp. žlice;
- Topla voda (kuhana in ohlajena) - približno 100 ml;
- jajce je veliko - 1 kos;
- pecilni prašek ali pecilni prašek - 1 čajna žlička;
- olje "kmečki" ali kakovostna margarina - 70-80 g;
- jodirana ali gorska sol - 1 ščepec.
Priprava
Iz kvasa, sladkorja, 2 žlici žlici. žlice moke in tople vode (ne več kot 40 stopinj C) vode premešamo in napolnimo nekaj minut na toplem mestu. Opara mora rasti v prostornini približno polovico. Preostanek moke seje s praškom za peko. Premijemo jajce s soljo in stopljeno (ne vroče - drugače bo jajce curdle) ali dobro zmehčano maslo. Dodamo toplo vodo, postopoma dodamo moko, na koncu pa prelijemo v gobo in hitro gnetemo testo. Nastala kocka (ne bo gnetena kot pšenica v eno samo elastično kroglico) je razdeljena na koščke, valjana in pečena. Izkazalo se je, da je takšna serija ržene moke mehka in zelo okusna. Če dodate še toliko sladkorja, lahko pečete piškote iz ržene moke. Izdelki za pečenje pazite - temno je in ne smete krmariti z barvo skorje, temveč s strukturo testa, zato držite leseno nabodalo ali pa samo koničasto tekmo pri roki. Ko pride iz testa suhe, piškoti ali pechenyushki pripravljen.
O pite
Če sem iskren, so ržene pite dobre samo v pravljicah. Pšenica se izkaže za mehko, bujno, kar ne pomeni reči rži. Toda iz mešanice pšenične in ržene moke lahko pečete zelo zanimivo krpico.
Sestavine:
- ržna in pšenična kakovost - 1,5 skodelice;
- margarina za peko "Pyshka" - 100 g;
- kuhana hladna voda - 1 steklo;
- mletega fileta morskih rib (na primer) - 0,5 kg;
- čebula bela velika - 1 kos;
- maščobe ali piščančje maščobe - 100 g;
- jajce veliko sveže - 2 kosi;
- sol - po okusu.
Priprava
Mi mokrimo in presejemo, dodamo mehko olje in vodo, samo gnetemo testo - to je treba storiti zelo hitro. Prenesite testo v hladilnik (ne pozabite, da ga zavijete s filmom) in ga napolnite. Luchok razrezane v majhnih,