Najbolj primerna za pečenje pecivo in pite je testo, in vse zahvaljujoč dejstvu, da je sposoben ohraniti svojo mehkobo za dolgo časa. To sposobnost zagotavlja prisotnost olja, jajc (zlasti rumenjak), kisle smetane in sladkorja - to je pravzaprav pečenje. Pečenje naredi testo bolj okusno in mehkejše, vendar težje pri gobotenju, zato je kvas v več testo in se z njim lepo obdeluje. Spodaj razpravljamo o vseh odtenkih gnetenja testa kvasa za pite v peči.
Skrivnosti testa kvasovk
Začnimo z osnovnimi načeli kuhanja katerega koli kolača. Ni jih veliko, vendar so zelo pomembne:
- Na sladko bazo dodajte 1,5 ali celo dvakrat več kvasa, kot bi bilo potrebno, če testa ni.
- Pred mešanjem je treba kvasovkati čas, da se aktivira, zato pred kuhanjem žlice pogosto ne gnetite testa. Opara prav tako pomaga, da se težko testo dvigne bolje.
- Testa v nobenem primeru ne smete zamašiti z moko, pustite, da ostane rahlo lepljiva, po peki pa ohranja sijaj in mehkobo.
Recept za testo kvasa
Začnimo s preprostim testom. Mufin je majhen, zato je sorazmerno preprost in hiter recept, ki je idealen za začetnike.
Sestavine:
- mleko - 145 ml;
- kvas - 10 g;
- jajce - 1 kos;
- kremno olje - 45 g;
- sladkor - 65 g;
- moka - 390 g.
Priprava
Preden lahko pripravite bogato bujno testo sladkega kvasa, mleko segrejte na temperaturo tik nad telesno temperaturo, raztopite ščepec sladkorja v njem in nalijte kvas na površino. Ko se slednji aktivirajo (po 10 minutah), raztopino nalijte na tretjino moke in nato premrežite jajce in dodajte raztopljeno maslo. Začnite mešati testo in počakajte, da pride skupaj. Nato nadaljujte z mešanjem in postopoma prelijte preostalo moko. Ko je gnetenje dokončano, pokrijte testo z vlažno krpo in pustite približno eno uro do dokaza. Dokončajte izdelek in nadaljujte z oblikovanjem. Pred pečenjem je treba pustiti vse, da se ponovno začne pol ure.
Recept za sladko kvasovko za sladke pite
To testo je pripravljeno z veliko peke, zato je za to potrebna priprema smugov.
Sestavine:
Za opat:
- mleko - 235 ml;
- sladkor - 10 g;
- moka - 35 g;
- kvas - 10 g.
Za preizkus:
- sladkor - 85 g;
- moka - 455 g;
- jajca - 2 kosi;
- olje - 115 g.
Priprava
Prva stvar je, da pobegneš. Za pripravo v toplem mleku se sladkor razredči in zmeša z majhno količino moke, nato pa izlije kvas. Ponovno mešanje vseh skupaj, gobo pustite približno pol ure, dokaz o koncu fermentacije bodo veliki mehurčki na površini in neprozoren v sredinski volumen.
Dodajte preostalo moko na del, ki je prišel do neprozorne, nato pa nalijte jajca, pretepla s stopljenim maslom in sladkorjem. Mešanje je treba dati s težavo, zato pojdite na delovno površino in ga gnetite približno 5 minut. Pustite testo, da gredo eno uro, nato pa potopite in nadaljujte z oblikovanjem.
Recept za testo kvasa za pite na kiseloj kremi
Sestavine:
- svež kvas - 35 g;
- sladkor - 65 g;
- kisla smetana - 155 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- mleko - 165 ml;
- moko - 630 g;
- Maslo - 215 g.
Priprava
Kvas se posuši v toplo mleko in pusti aktivirati. Vlažite jajca in kislo smetano skupaj s sladkorjem in topljenim maslom, dodajte kvasno raztopino in začnite prelijte moko. Ko se grudasto testo zbere skupaj, pustite, da se dokaže 45 minut pred začetkom oblikovanja in pečenja.