Seveda lahko kupite meringue za "Grafsky ruševine" in ga kupite v slaščičarnici, ga mazite s kondenziranim mlekom, razstavite piramido v umetniški motnji - tukaj vam je desert za ženo. Ampak ne obžalujem sil in časa in pripravi meringues sami. Verjemite mi, ta kulinarična skrivnost sploh ni težko obvladati, vendar na koncu dobimo čudovito zračno in res čudovito torto.
Torta recept Grafski ruševin z meringue
Sestavine:
Za meringues:
- jajčni beli - 4 kosi;
- sladkor v prahu - 3/4 postavke;
- sol - 1 ščepec.
Za smetano:
- kondenzirano mleko - 8 tbsp. žlice;
- Maslo - 150 g.
Za dekoracijo:
- čokolada - 100 g;
- orehi - 50 g;
Priprava
Za pripravo "pravilnega" meringue za torto "Grafskie ruševine" obstaja več pravil, ki vas bodo strogo uveljavljale in v končni fazi pripeljale do uspeha, nato pa prepoznale svoje kulinarične talente, tudi svojo ljubljeno svekrvo! Torej:
- Proteine je treba ohladiti, in posodo, v kateri bomo žvakali, posušili in čisti.
- Beljakovine s ščepcem soli segrejejo do močnih vrhov, vendar šele po tem postopoma uvajajo sladkorni prah.
- Ves čas smo premagali z isto hitrostjo in v isti smeri, nato pa bodo oblikovani zračni mehurčki enako veliki in struktura prihodnjih meringij je bolj homogena.
- Končna beljakovinska masa mora biti gladka in svilnata. Čajno žličko in po možnosti s srajčkom za slaščice ga razdelimo po odseku na pergamentu, prekritem s peko in posušimo v peči, segreti na 80 stopinj 1,5-2 ure.
Medtem pripravimo kremo. Blago maslo se razširi, dokler ne postane belo, in brez zmanjšanja hitrosti z eno žlico začnite dodati kondenzirano mleko. Stopimo samo, ko dobimo homogeno maso.
Na posodo položite plast ohlajene meringue, namažite vrh s smetano in potresite z zdrobljenimi oreščki. Nova plast in spet krema z oreščki - zato zbiramo piramido. V vodni kopeli se topi čokolada in kaotično, s tanko vodo prelijemo torto. Odstranimo jo v hladilniku, tako da sta smetana in čokolada zamrznjena.
Cake za torto "Grafskie ruševine" z meringue
Glede na eno različico torte "Grafskie ruševine" meringue se širi ne samo na jed, temveč na posebno torto.
Sestavine:
- jajčni beli - 1 kos;
- sladkor - pol stoletja;
- maslo - 100 g;
- moka - pol stoletja;
- soda - 1/4 žličke.
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Kar se tiče meringue, najprej s soljo žganjaš whisky. Po postopnem dodajanju sladkorja in dodajanju mehkega masla, sode in prešane moke. Nežno gnetite testo od spodaj navzgor in ga prestavite v mastno in moko napolnjeno obliko. Pečemo v predhodno segreti pečici 180 stopinj za samo 15 minut.