Glavna subtilnost in posebnost kuhanja marinade za ribe je, da mora biti njihov okus dovolj, da se kaša začinjena, ne da bi pri tem prekinila naravni okus. Takšne marinade smo zbrali v tem materialu.
Marinada za rdeče ribe na žaru z limono
Sestavine:
- fileti rdečih rib - 720 g;
- pomarančni sok - 125 ml;
- limonin in limetin sok - po 55 ml;
- pomarančni džem ali marmelada - 45 ml;
- česna zob - 2 kosi;
- sojina omaka - 45 ml;
- rjavi sladkor - 25 g;
- škrob - 5 g.
Priprava
Odstranite rdečo ribo kožo in jo pustite soli. V ponvi združite vse vrste citrusov s marmelado iz pomaranč, razrežite v malti z nagobčnikom česna in sojo. Dodajte rjavi sladkor v marinado, ko se mehurčki pojavijo na površini tekočine. V majhni količini hladne vode škrob razredčimo in jo vlijemo v bazo za marinado. Počakajte, da se zgostite, ohladite in segrejete ribje celuloze. Pustite ribe, da marinirajo 15-20 minut, nato pa ga položite na žar.
Recept za marinado Mediterana za ribe na žaru
Takšna oblačila ne bodo primerna le za mariniranje rib, ampak tudi za poudarjanje okusa mesa in zelenjave.
Sestavine:
- oljčno olje - 120 ml;
- Dijonska gorčica - 15 g;
- limonin sok - 45 ml;
- česna drobnjaka;
- Posušen timijan, taragon - s ščepcem.
Priprava
Pobijte gorčico z limoninim sokom, sesekljano česnovo pasto in zelišči v testeninah. Ne prenehajte delati z razjedo, začnite prelijte oljčno olje v tankem kosu, dokler marinada ne postane bela in se zgosti. Potem jih lahko mastite neposredno z ribami med pečenjem ali nekaj ur pred začetkom.
Marinada za rečne ribe na žaru
Rečne ribe redko takoj izročijo svoj bivši habitat zaradi precej ostrega vonja blata, rečne vode in alg. Da se znebite te arome, je možno s skrbnim pranjem trupov in njegovim mariniranjem.
Sestavine:
- limonina lupina - 1 čajna žlička;
- ostra gorčica - 5 g;
- limonin sok - 35 ml;
- Posušen česen, peteršilj in čebula - po 3/4 žličke;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Priprava
Drobljenje, skrbno izpiranje in namakanje rib s prtiči, odrežite škrge iz njega. Nato razdelite trup v file in ga postavite v stekleno embalažo. V ločeni posodi premijete limonin sok z glavico in gorčico, dodajte sušen česen, zelišča in čebulo, nato dodajte marinado z oljem. Filet namažite v marinadi za obdobje od 2 do 6 ur.