Zaključeno kvasno testo ni najlažje pripraviti. Pri gnetenju je potrebno pravilno upoštevati temperaturo sestavin in čas njihovega preverjanja, vendar, če lahko upoštevate vsa pravila - recept vam bo poplačan v celoti: testo se bo izkazalo za presenetljivo bujno in ne bo zastalo več dni. Toda pri kuhanju je težko doseči popolnost, nove tehnologije in recepti se ustvarjajo in nenehno izboljšujejo. Enako se je zgodilo s testom kvasovk. Izkazalo se je, da če kuhate testo na kefirju, potem pride enostavno kot puh, idealno dopolnjuje najrazličnejša polnila in se topi v ustih.
Recept za testo kvasa "kot puh"
Kot smo že omenili, je eno od glavnih pravil za delo s testom kvasov upoštevati pravilno temperaturo sestavin. Ker je kefir shranjen v hladilniku, je mogoče doseči želeno temperaturo s pomočjo občutljivega segrevanja ali z razredčenjem mlečnega proizvoda z vodo. V receptu spodaj smo se odločili slediti drugi poti.
Sestavine:
- voda 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- maslo - 55 g;
- jajce - 1 kos;
- moka - 455 g;
- sladkor - 55 g;
- instant kvas - 10 g.
Priprava
Voda segreje na temperaturo, ki je nekoliko višja od temperature, potrebne za aktivacijo kvasa. Raztopite hladen kefir z vročo vodo in dodajte ščepec sladkorja. Na površini raztopine izlijte kvas in pustite, da se aktivira. Končano raztopino nalijemo v jajce, pretehtamo z raztopljenim maslom, nato prelijemo preostali sladkor in premešamo. Združite tekoče sestavine z moko. Pustite plastično in mehko testo na ogrevanje na toploto, in ko se podvoji v prostornini, potopite in razdelite na dele. Po oblikovanju se patties prepusti še enemu preostalemu polurnemu uro, nato pa jih pošlje v pečico.
Recept za testo kvasa "kot puh" na kefirju
Ta recept za testo svežega kvasa "kot puh" za pite lahko po vašem okusu dopolniš s soljo in sladkorjem. Če kuhate sladke pecivo, nato pa ne polnite več kot polovice kozarca sladkorja, pustite vso sladkost, da zagotovite polnjenje, in za solne pite bo dovolj dober ščepec soli.
Sestavine:
- suhi kvas - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- voda - 55 ml;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- moko - 510 g;
- soda - 1/2 žličke.
Priprava
Po segrevanju vode na temperaturo, ki je rahlo nad telesno temperaturo, potresemo ščepec sladkorja in kvasa. Po 10 minutah, ko voda postane penasta in postane kremna, prelijemo raztopino v kefir in dodamo rastlinsko olje. V tem trenutku osnova za test vsebuje veliko kisline, ki jo zagotavlja kefir, jo je treba nevtralizirati, da bi ustvarili najbolj udobne pogoje za razvoj kvasa, zato v ta namen v testo postavite malo sode. Dobljeno raztopino vlijemo v moko in premešamo gladko testo. Pustite, da je dokaz približno eno uro, in po vzgoji, nadaljujte z oblikovanjem pite. Pripravljene pecivo je treba pustiti, da se spet dvigne, nato pa jih lahko začnete kuhati v pečici (temperatura 190 stopinj) ali globoko ocvrto.
Kvasovko - mehko kot puh
Sestavine:
- kefir - 240 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- rastlinsko olje - 115 ml;
- sladkor - 15 g;
- moko - 370 g.
Priprava
Združite jogurt z maslom in rahlo segrejte, dokler se ne segreje, pri čemer zagotovite, da se mlečni proteini ne skrčijo. V toplem mešanici raztopite sladkor in vnesite kvas. Raztopino pustite 10 minut in čez nekaj časa vlijete v moko. Ko smo mešali kvasovkano testo, mehko kot navzdol, ga pustimo pol ure in nato piti. Pripravljene pite, pečene na 200 stopinj do rjavenja.