Jeklene palačinke s hepatitisom so natanko krožnik, v katerem lahko varno skrijete neverjetno koristen, vendar okus specifičen izdelek - jetra, da ga hranite tistim, ki ga preprosto ne želijo uporabljati v svoji čisti obliki. No, resnični ljubitelji jedo iz jeter bodo preprosto neopisljivi ekstazi, da bi jedli ta izvirni prigrizek.
Palačinke jeter iz piščančjih jeter, polnjenih s korenjem - recept
Sestavine:
- sveža piščančja jetra - 550 g;
- kokošja jajca - 3 kosi;
- mleko - 490 ml;
- moko - 165 g;
- škrob - 30 g;
- sol - 15 g ali po okusu;
- rafinirano olje rastlin;
Za polnjenje:
- korenje - 250 g;
- čebula - 250 g;
- česen (neobvezno) - 1-2 zob;
- rafinirano olje rastlin;
- majoneza ;
- mlet črni poper, sol.
Priprava
Priprava palačink se začne z zdravljenjem jeter. Pazljivo ga speremo, po potrebi ga razrežemo na koščke in jo mleto v posodo za mešalnik ali pustimo skozi mlinček s fino rešetko. Za jetrno maso nalijemo v mleko, dodamo jajca, vlijemo v moko in škrob, malo zmes dodamo in jo skrbno premešamo. Dodajte nekaj žlic rastlinskega olja in če je masa pretvorjena v tekočino, potresemo malo več moke ali škroba.
Pohujite jetra palačinke, kot so tradicionalne palačinke, mazanje ponve z rafiniranim oljem.
Vzporedno s palačinkami pripravimo polnjenje. Odlite čebulo z majhnimi kockami in korenčkom očistite in predelajte na večjem delu. Passeruem v ogrevanem olju v ponvi prvi luchok, in po petih minutah smo pod pokrovom nizko intenzivnega ognja postavili korenje in paradižnikovo zelenjavo do mehkega. Na koncu postopka zmes mešamo s soljo in mletim poprom. Po ohlajanju sezonsko mešanico zelenjave z majonezo dodamo zdrobljen česen in premešamo.
Za vsako palačinko položite polnjenje in razdelite po celotnem obodu, obrnite rolo za izdelek, ga porežite na polovico in položite na posodo.
Rolls jetrnih palačinke s korejskimi korenčkami
Sestavine:
- jetra - 550 g;
- čebula - 75 g;
- kokošja jajca - 2 kosi;
- mleko - 490 ml;
- moka - 95 g;
- pecilni prašek - 0,5 tsp;
- sol - 0,5 tsp.
- rafinirano olje rastlin;
- korenje na korejščini;
- majoneza.
Priprava
Kot v prejšnjem receptu, obdelujemo in mleto jetra, samo tokrat z olupljenim čebulo in sesekljano čebulo. V prejeto mleto maso jetrne čebule nalijemo v mleko, vozimo v jajca, prelijemo v moko, dodamo prašek za peko in sol in dobro premešamo do največje možne homogenosti. Izsledimo mešanico jeter palačinke na oljni, segreti ponvi in pustimo, da se ohladi. Po tem namažemo površino izdelkov s kakovostno majonezo, razdelimo korejsko korenje po celotnem obodu in zvijamo zvitke. Lahko jih pustite v celoti ali pa jih posušite pred dve uri.
Palačinke s sirah s sirom
Sestavine:
- jetra govejega mesa - 550 g;
- čebula - 75 g;
- piščančja sveža jajca - 5 kosov;
- mleko - 125 ml;
- moko - 100 g;
- sol;
- rafinirano olje rastlin;
- trdi sir - 320 g;
- majoneza - 275 g;
- česen (neobvezno) - 2-3 zobe.
Priprava
Posebnost tega recepta v nekoliko drugačnih razmerjih sestavin za palačinke. Preostali del postopka kuhanja je enak tistemu, ki je opisan zgoraj. Vrezana s čebulo, jetra zmešamo z jajci, vlijemo v mleko, dodamo sol in moko in premešamo do največje možne enakomernosti. Na ogrevani, oljni ponvi pečemo palačinke jeter na običajen način in pustimo, da se ohladijo. Po tem se sir, predelan na fino rezilo, zmeša z majonezo in po želji dodamo zdrobljen česen. Palačinke okoli perimetra razprostriramo z maso sira in ga zvijte s kuverto ali zvitkom.