Marinada za meso je mešanica različnih sestavin in začimb, da se v pripravljeni jedi daje mehkobo, sočnost in aromo. Za vsako vrsto mesa se praviloma uporabljajo iste mešalne baze, pri čemer se doda le del sestavin, ki poudarjajo pikantni okus določenega proizvoda. V bistvu se drobnjak uporablja za posodo kuhana na odprtem ognju, da se zmanjša čas kuhanja.
Eden od najbolj okusnih mesnih izdelkov, kuhanih na kresu, so rebra, v katerih sočno in nežno mesno meso v kombinaciji s pravilno marinado postane precej proračunsko in grozljivo okusno zdravljenje. Če želite kuhati to jed, je bolje na žaru, vendar pa v njeni odsotnosti lahko uporabite ražnjake, na njih narejene rebra. Prav tako lahko postavite skewer na lonec in položite rebra na vrh.
Spodaj bomo preučili recepte za marinade za svinjsko in ovčje rebro za kuhanje na žaru.
Recepti za marinade za svinjska rebra na žaru
Sestavine:
Izračun enega kilograma reber:
Klasična marinada:
- paradižnikova omaka - 3 tbsp. žlice;
- medena tekočina - 1,5 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 2/3 žlica. žlice;
- Worcestersky omaka - po volji;
- vinski kis - po želji;
- sol.
Soy-medena marinada:
- sojina omaka - 4 tbsp. žlice;
- paradižnikova omaka - 2,5 žlici. žlice;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- rdeča paprika - 2/3 žličke.
- sol.
Vinska marinada s česnom :
- suho belo vino - 100 ml;
- česen - 1,5-2 stroka;
- sojina omaka - 2,5 tbsp. žlice;
- cimet - 1/2 tsp;
- medu - 1 žlica. žlica;
- črna paprika - 1/2 žličke;
- sol.
Priprava
Marinado pripravimo z mešanjem vseh sestavin. Nato zmes potresemo z rebri in pustimo nekaj ur ali idealno za celo noč.
Okusna marinada za ovčja rebra na žaru
Sestavine:
Izračun enega kilograma ovčjih reber:
- vino polsuho, rdeče - 3/4 skodelice
- čebula - 250 g;
- česen - 5 zobčkov;
- listi bazilike - 7-9 kosov;
- listi mete - 7-9 kosov;
- žajbeljni listi - 5 kosov;
- rdeča in črna paprika;
- sol.
Priprava
Česen zmešamo s soljo, dodamo rdeč in črni poper, sol, speremo, posušimo in pire rahlo listje bazilike, meto in žajbelj, olupljene in razrežemo na polobroče, čebulo, prelijemo z rdečim semenskim vinom in mešamo. Pokrij marinado kuhana rebra, rahlo ga drgnite v meso in pustite nekaj ur.