Vareniki je kultna jed iz ukrajinske kuhinje, priljubljena tudi med drugimi narodi. Vareniki so kos blaga, kot so pelmeni, pripravljeni so iz brezkrvastega testa z različnimi polnili. Znano je, da so sorte polnil za vareniki številne, lahko pa uporabimo različne izdelke: skuto, kuhani krompir, gobe, zelenjavo, kuhano mleto meso in celo sadje. Vareniki (kot tudi pelmeni in drugi podobni izdelki) se kuhajo in postrežejo s kislo smetano in / ali maslom ali slanimi omakami, krompirjem in zrncami, s sadnimi sirupi pa lahko dezertiramo s sadjem.
Povedali vam bomo, kako kuhati vareniki s kislo zeleno kislino. Od vseh tradicionalnih kumaric, kislo zelje je eden izmed najbolj uporabnih, da bi iz nje polnili krompir, ga običajno operejo in napolnijo s čebulo, včasih dodajajo še druge izdelke, s katerimi je kislo zelje usklajeno združena.
Testo za cmoki z zeljejo lahko naredi najbolj preprosto sveže (moko + voda) ali gneto testo z jajcem na mleko ali kefir.
Posteljice z kislo zelenjavo - recept
Sestavine:
- pšenična moka - približno 2 skodelice;
- voda - ne več kot 1 skodelico;
- sol - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
Za polnjenje:
- kislo zelje - približno 400 g;
- čebula - 1-2 kosov.
Priprava
Iz moke in vode z dodatkom ščepec soli gnetemo testo, zvijemo v com in nastavimo "počitek".
Vlečemo v kislo zelenjavo, peremo in stisnemo rahlo, pustimo odtekanje vode.
Olupljeno čebulo zmešajte in jo rahlo popržite v ponvi v rastlinskem olju. Dodajte zelje in kuhajte pri nizki vročini največ 20 minut pod pokrovom, včasih premešajte.
Testo prekucimo v tanko plast, izrežemo podlago z okroglim steklom ali prebijanjem. V središču vsakega substrata postavite grudasto polnjenje in tesno razrežite robove knedle. Lahko takoj pripravite in še več vareniki, potem jih moramo zamrzniti, položiti na ploščo v eni plasti v zamrzovalniku (zamrznjeno lahko prenesete na embalažo).
Kuhamo vodo v ponvi, nemudoma položimo kepice in zavrejemo po 2-3-minutnem vzponu.
Služi z pusto olje, začinjeno s sesekljanim česnom, soljo in sesekljano zelenjavo.
Varenyky dušen z kislo zelenjavo, čebulo in gobami - recept
Sestavine:
- Pšenična moka - približno 2 skodelice ali nekoliko več;
- mleko - 2/3 skodelice;
- jajce piščanca - 1 kos;
Za polnjenje:
- kislo zelje - približno 400 g;
- sveži šampinjoni - 5-8 kosov;
- čebula - 1 kos;
- maslo, stopljeno maslo ali maščoba (gos, piščanec, svinjina);
- začimbe (zemlja črna in rdeča, koriander, nageljnove žbice, muškatni orešček);
Za omako:
- kisla smetana;
- česen;
- Sveže zelenjava.
Priprava
Pigmentiramo kislo zrno v cedilu in pustimo, da se odteče. Sestavimo testo iz prešane moke, mleka in jajc. Medtem ko se testo raztopi, v ponvi na raztaljenem maslu ali maščobah popražite drobno rezano čebulo in gobe, nato pa 20 minut počistite zelje in obara z začimbami, občasno premešajte.
Testo se valja v plast, se prebija ali okroglo steklo razreže podlage. V središču substrata postavite kocko polnjenja in tesno raztrgajte robove knedle.
Vreče v vrelo vrgamo z vrelo vodo in kuhamo 3-5 minut po površini. Izkoristimo z velikim hrupom. Postrezite s kislo smetano, začinjeno s sesekljanim česnom in potresemo s svežimi sesekljanim zelenjem. Pred tem lahko rahlo kuhate pršice na stopljenem maslu. Pod takšno čudovito posodo je dobro služiti kozarec druge okusne medene gorilke s hrenom, goščami ali drugimi močnimi grenkimi ali jagodičastimi tinkturi. Ampak vam ni treba dati kruha vareniki.