Druga briljantna zamenjava za šiški kebab je lulja kebab, ki jo lahko kuhamo iz skoraj vsakega mesa in jo razvejamo z nizom nekaterih začimb. Od svoje vrste brez predpone "lyulya" se ta kebab razlikuje po tem, da je pripravljena iz sesekljane mesnine, ne redko s čebulo in zelišči, zato je v končani obliki podobna podolgovatoj kozici, ki je prikladno ovita v pita kruh z omako in zelenjavo. O načinu kuhanja lyulya-kebaba na žaru, ki se glasi v tem gradivu.
Lulija-kebab ovčje na žaru s tzatziki omako
Kar se tiče navadnega kebaba ali šibskavega kebaba, je potrebno izbrati pravilno razmerje maščobe in mesa za lulijo, tako da pripravljena krožica ohrani svojo sočnost. In če najdete dober košček govejega mesa z maščobo, ki ga niste uspeli, potem lahko nadomestite pomanjkanje s pomočjo običajne maščobe.
Sestavine:
Za kebab:
- polnjenje ovna - 550 g;
- mastne maščobe - 65 g;
- čebula - 45 g;
- peščica zelenega peteršilja, koper;
- česna drobnjaka;
- mleto kumino, koriander - 1/2 čajna žlička.
Za omako:
- velika kumara;
- limonin sok - 15 ml;
- jogurt - 55 ml;
- česna drobnjaka;
- zeleni koper - 5 g.
Priprava
Sesajte mast z roko ali ga posujte z mešalnikom ali mesnimi mlinčki skupaj s mletim mesom. Na mešanico mesa dodajte peščico svežih zelenjav, sesekljano čebulo in česna piva. V steblu s kumino in koriandrom vtrite dober ščepec soli in dodajte dišečo mešanico mesu.
Forcemeat razdelimo na 4 enake dele in vsakega v rolanje. Del mesa, ki ga damo v hladilnik in pustimo nekaj ur - to je ključna točka, ki pomaga mesu in maščobam, da zadržijo smetišče.
Preden pripravite kebab kebab na žaru, raztegnite svojo roko čez celotno skewer v klobaso enakih debelin. Narežite kebabe na žaru za 3 minute na vsaki strani. Nato pripravite osnovno preprosto tzatzikovo omako z mešanjem kisle smetane z naribanim kumaricom, sesekljanim česnom, jogurtom, citrusovim sokom in zelišči.
Recept za jagnjetino kebab iz svinjine na žaru
V receptu za ta kebab se svinjina ne sme mešati s slanino, ampak ostane mastna in sočna zaradi sloja slanine, ki se prečkajo pred kuhanjem na žaru.
Sestavine:
- svinjina - 480 g;
- slanina - 8 rezin;
- čebula - 60 g;
- česna drobnjaka - 2 kosi;
- peščica zelenih koriandra;
- posušen bazilika, paprika cayenne - ščepec.
Priprava
Zavrtite svinjino v mleto meso. Ločeno odrežite čebulo s kilnantnim in česnovim klinčkom. Kolikor je to mogoče, združite svinjino z mešanico aromatične čebule in začimb med seboj. Ne pozabite na sol. Pripravljena mešanica za kebabe je odrezala mizo ali posodo, v kateri je bila kuhana, tako da so se mesna vlakna zmehčala in dobesedno začela pritrditi skupaj, s čimer je bila izdelana plastična mletja. Svinino izlijte za 4 obroke in jo položite v hladilnik za nekaj ur. Oblikujte kebabe, jih zavite s trakovi prekajene slanine in obdržite na oglju 4-5 minut na vsaki strani.
Lulija-kebab iz govejega mesa na receptu
V tem primeru sočnost mesa
Sestavine:
- mleto goveje meso - 490 g;
- čebula - 65 g;
- česnovo pasto - 1 čajna žlička;
- vroča paprika - po okusu;
- mandlji - 20 g;
- Sušen čili, cimet in kumina - na ščepec.
Priprava
V posodo za mešalnik navijte čebulo z majhno količino čilija in vse spremenite v pire. Pomešajte čebulo s česnovo mleto meso, česnovo pasto, narezane oreške in začimbe. Končano mleto meso takoj razdelimo na dele in pustimo v hladilniku nekaj ur. Sprosti goveje meso na smetnjak z oljenimi rokami. Lulija-kebab iz govejega mesa na žaru pripravimo 4-5 minut z vsake strani.