Za namenom "eskalopa" se skriva navaden česen, ki se razlikuje le v odsotnosti kruha in njegovega izvora. Bistvo je, da so za eskalopo izbrani le najbolj dragoceni deli trupov, z drugimi besedami - žlico, ki je razrezana čez vlakna in se ocvrsti v ponev ali premog. Tudi kljub dejstvu, da je sedaj vedno bolj mogoče spoznati recepte eskalopa pri krušenju, druga zahteva za posodo ostane nespremenjena. Preberite si vse tanke tehnološke procese pri kuhanju svinjskega skuta.
Kako kuhati eskalopo svinjine v ponvi?
Kot smo uspeli opaziti zgoraj, svinjska eskalopa v peči ni nikoli kuhana, to je njena posebnost. Za pršenje mesa je idealna železa, vendar bo meso še posebej okusno z zlatim trakom, ki ostanejo po pečenju na žaru.
Sestavine:
- svinjina - 440 g;
- timijanske veje - 5 kosov;
- česna čreda - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- kovrčke mete - 3-4 kosov;
- olivno olje - 35 ml.
Priprava
Pred pečenjem mora biti mariniran. Marinada za enkalope svinjine je pripravljena na smešno enostavno. S pomočjo stupa, česna zobe s soljo in listi meta bi bilo treba spremeniti v pasto, nato dodajte timijan in limonin sok, nato pa zmes z olivnim oljem. Svinjino razrežite v eskalope in jih rahlo premagajte. Prebijanje bo pomagalo mesu ne samo hitreje in bolj enakomerno kuhano, temveč tudi absorbirati čim več okusa marinade. Kosi mesa vlijemo z mešanico in eno uro pustimo v hladnem. Čez nekaj časa segrejte žar in na njej postavite svinjsko meso. Eparhije v parih naenkrat fritejte tako, da ne pospravite posode in ne ugasnite mesa v svojem soku, približno 2-3 minute na vsaki strani (čas kuhanja je določen z debelino kosov).
Escalope svinjine - recept
Svinjina in jabolka sta desetletja dokazana kombinacija, ki jo je mogoče zlahka nanesti na eskalop, če nimate nič proti kislo smetano, pripravljeno na osnovi jabolčnega jabolčnika.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- oljčno olje - 15 ml;
- eskalope svinjine - 620 g;
- šalotka - 85 g;
- mesna juha - 115 ml;
- jabolčnik - 260 ml;
- timijan - 1 žlica. žlica;
- kisla smetana - 125 ml;
- koruzna moka - 5 g.
Priprava
Talite polovico masla, ga uporabite za hitro pečenje sesekljanih kosov mesa na visoki vročini. Takoj, ko je svinjina rjavkasta, jo nemudoma prestavite na drugo posodo in v ponev prepustite šalotko s preostalim oljem. Dodajte juho, timijan in jabolčnik, tekočino pripnite do vrenja in položite koščke mesa v omako. Priprava eskalopa iz svinjine ne bo trajala več kot 10 minut, nato pa se ponovno prestavi na ploščo, v omako pa se doda kisla smetana in koruzna moka. Ko omaka postane debela, jih postavite v njo in takoj služite, okrašena z rezino jabolk ali preostalimi listi timijanov.
Kako kuhati svinjske odrezke z zelenjavo?
Že smo ugotovili, da je eskalopo mogoče kuhati z dodatkom različnih omaka in omak, kaj pa zelenjave? Nedvoumno zagovarjamo raznolikost in zato nameravamo kuhati svinjino v omaki z običajnim svežem zelenjave - sladkim poprom in čebulo.
Sestavine:
- svinjina - 620 g;
- čebula - 130 g;
- klobuk česna - 1 kos;
- paprika - 290 g;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- zelenjavna juha - 210 ml;
- kisla smetana - 185 ml.
Priprava
Kos svinjine, utor, sezono s soljo in ga pošljite v vročo cvrtje. Koliko pečenega skorja svinjine je odvisno od debeline izbranega dela, po možnosti ne več kot ene minute z vsake strani, tako da je meso samo imelo dovolj časa za primere skorje. Odstranite eskalope v drugo posodo in na svojem mestu shranite polkrog čebule in popra. Dodajte česen in ga napolnite s brozgo. V prihodnosti dopolnite omako s kislo smetano in paradižnikovim pastom, nato položite svinjske eskalope in pustite na ognju 3-4 minute.