Predhodno je treba izbrati pravo rezanje mesa. Idealen je tisti, ki ima zadostno mehkobo (nož preprosto vstopa), ki je prekrita s kožo brez madežev in poškodb, nima vonja in vmesni sloj maščobe je enak debelini. Če izberete kakovosten izdelek, lahko začnete neposredno analizirati recepte slanega trebušnega trebuha.
Recept za soljenje svinjskega trebuha
Najbolj navaden se šteje za soljenje na suh način, v katerem se meso dovaja na vzglavnik soli in začimb ter ostane pod jarmom.
Po izbiri koščka, pa tudi izpiranje in sušenje, na koščku soli zmešan z lomljenim listom lovorja in nekaj pire kokoši iz pire. Rahlo posipajte solno zmes z mastjo in njenimi stranskimi površinami, pokrijte vse s ploščo ali pokrovom in postavite obremenitev na vrh. Prvega dne pustite maščobo ležati pri sobni temperaturi (vendar ne na soncu!), Nato pa kos prenesite v hladilnik in ga pustite tam vsaj tri dni. Odvisno od debeline kosa lahko čas za soljenje traja do 5 dni.
Nadalje se površina nasoljenega zrna očisti, zavije s papirjem in ohladi. Pred vročim mesom se meso rahlo rezane.
Slani svinjski brisket v slanici - recept
Slaščanje svinjskega mesa z mokro metodo omogoča ohranjanje njegovih okusnih lastnosti za še daljše obdobje. Za hitrost soljenja meso predhodno razdelimo na ne preveže kose in pripravimo samega slanico. Poleg soli (za eno litrsko steklenico potrebuje eno steklo) se lahko v vašo presojo v slanici dodajo številni lovorjev listi, nageljni brsti, dišeči poper in druge začimbe. Ko slanica pride do vrenja, je pokrit s pokrovom in popolnoma ohlajena. Potem se kosi ščetke potopijo v nastalo slanico. Lahko se predhodno pakirajo z aromatičnimi koreninami ali zobnimi česmi. Pustite posodo z mesom v hladnem, teden kasneje pa bo kos pripravljen za degustacijo.
Svinjski svinjec kuhani soljeni - recept v pakiranju
Za tak recept je bolje vzeti kos mesa s preveč debelim maščobnim slojem. Ko je izpostavljena vročini, se maščevje odtaljuje in po visoki vsebnosti se kos po nanosu iz embalaže enostavno dezintegrira.
Sestavine:
- svinjski kruh - 780 g;
- česen - 1 glava;
- sveže mlet poper, sol;
- mešanica začimb za svinjsko - 1 čajna žlička.
Priprava
Pripravite lahko mešanico začimb za meso od tistega, kar imate na roki, ali pa lahko kupite pripravljene
Meso postavite v vrečo s ključavnico, ki skrbno stisne zrak iz slednjega. Meso postavite v vrečko v drugo vrečko in jo privezajte. Vezi krtačo s kulinarično nitko. Premešajte križ in jih položite v ponev z vrelo vodo. Meso kuhajte dve uri, pazite, da voda pokriva kos.
To zaključuje naš preprost recept za pripravo slanega trebušnega trebuha. Dokončano meso zavijte s folijo in se pred rezanjem pošarite, da se ohladi.