Satsibeli (verjetno satsibeli) je ena od tradicionalnih omake gruzijske kuhinje, pripravljene na osnovi plodov (v obliki svežih sokov) z dodatkom sesekljanih oreškov, začimb, česna in dišečih zelišč. Trenutno lahko na internetu najdete recepte za satsebi za zimo, v kateri so povedali, kako narediti to omako s paradižniki, sladko papriko in oreščki kot glavnimi sestavinami (pristnost in zanesljivost teh receptov povzročata nekaj dvomov). Poleg tega po mnenju znanega strokovnjaka na področju kuhanja V. V. Pokhlebkina (avtorji članka v Wikipediji se tudi strinjajo z njim), v klasični verziji je gruzijska omaka satsebeli pripravljena iz določenih izdelkov (in to niso paradižniki sploh) . To mnenje upoštevamo kot podlago in ga lahko pripravimo.
Recept za klasično omako iz omake
Sestavine:
- orehi
- sok nezrelega grozdja, granatnega jabolka ali mešanice teh sokov v prostih deležih;
- meso ali ribjo juho ali vodo (odvisno od tega, katera posoda služi omaki);
- česen;
- pikantna rdeča paprika;
- Imeretski žafran in / ali pripravljena mešanica hmelj-suneli začimbe;
- Zelence cilantra in nekaterih drugih zelišč.
Priprava
Debeli v česmu malte in rdečo papriko z malo soli. Zrna orehov so narejena na katerikoli prikladen način. Še bolje je, da jih pogoltnemo. Zmečane matice in česnovo papriko zmešajte z sadnim sokom (ali mešanico, naj bo sladka in kisla), dodajte začimbe in sesekljano zelenjavo. Pomembno je, da preskočite vse skozi mešalnik. Nalijte malo vode ali juhe. Pri pripravi omake v razmerjih se osredotočamo na lastne okusne nastavitve.
Omako omako postrežemo v mesnih in ribjih jedeh, tako v hladni kot v topli obliki.
Kako pripraviti satsebi za zimo?
Mnogi ljudje so zainteresirani, kako kuhati - pripraviti se za zimo tako čudovito začimbe kot omako satsebeli.
Zagotovo je, da je v sestavinah za satazelije prisotna samo voda, namesto juha, za ohranjanje zime. Na splošno je smiselno, da ne dodamo vode, ampak da koncentriramo satzelium (dodali bomo neposredno neposredno pred jedjo, kot jo uporabljamo). Poleg tega je treba opozoriti, da so nerazredčeni sadni sokovi v določeni meri sami dobro ohranjeni konzervansi, zato jih ni vredno zmanjšati. Verjetno je smiselno pri ohranjanju dodati v majhnih količinah naravnega sadnega kisa v približnih razmerjih 2-3 tbsp. žlice in sladkor 1 žlica. žlico za 0,5-1,0 l omako.
Priprava
Omako iz omake, pripravljeno iz zdrobljenih orehov, koncentriranega sadnega soka z dodatkom sladkorja, začimb, dišečih zelišč in česna, vendar brez dodatka vode ga postavimo v posodo (lonec z ročaji in pokrovom) in ga položimo v velik vsebnik, tako da se dno manjše ponve ne dotika več dna. V veliki ponvi pour vodo. Pasta z omako omako omako omočite v vodni kopeli 20 minut z rahlim vrenjem vode v zunanji posodi (lahko uporabite globoko skledo majhnega premera z visokimi stenami).
Tako je mogoče ohraniti, tako rekoč, koncentratno-polizdelano omako s satsebeli z vsemi sestavinami, vendar brez oreškov, in dodajte matico in vodo tik pred vročitvijo v mizo. Če se takšen polfinančni produkt filtrira, se lahko skladišči v steklenicah, brez sterilizacije, kar je zelo priročno.