Klasična receptura sira
Sestavine:
- pšenična moka visoke stopnje - 350 g in še nekaj več;
- skuta - 500 g;
- mleko - 100-130 ml;
- jajčna piščanca - 2 kos in 1 rumenjak;
- maslo, naravno - 100 g;
- običajna sol - 1 ščepec;
- kvas suho - 1 čajna žlička, če je sveža - 3 žličke žličk;
- vanilija - 1 ščepec;
- sladkor.
Priprava
Opara: malo moke (2-3 žlice) se pomeša s toplim mlekom, kvasom, 1 žlica. žlico sladkorja in ga položimo na toplo mesto približno 20 minut. Vlijemo v skledo in dodamo mehko maslo, jajca in postopoma prelijemo moko, gnetemo testo. Ne sme biti preveč strm. Pustimo, da se pomešamo, pokrijemo s prtičkom in položimo na toplo mesto približno 20 minut. Spomnimo se, da jo spet vstavimo in ponovno segrejemo 20 minut. Zdaj pa ponovno dvakrat preči in lahko naredimo sira .
Kuhanje sira za sira je preprosto pripravljeno. Kombiniramo skuto z jajcem, sladkorjem (1-2 žlici), vanilijo in temeljito premešamo.
Pripravljeno testo, valjano v klobase in razdeljeno z nožem v enake dele. Oblikovali bomo kroglice in s pomočjo pestice iz malte srednje velikosti bomo v njih naredili vdolbine. Dobimo pecivo s utorjem. Postavimo ga na mastno pecilni list (še bolje - zalijemo z oljenim papirjem za peko) in napolnimo pecivo s polnjenjem. Testo namažite z vijoličastim rumenjakom in pečemo 20-25 minut do čudovitega rdečega odtenka pri temperaturi 180-200 stopinj v peči. Prijeten vonj končne peke je tudi ukrep pripravljenosti.
Lahko pekočo hitro skute sira in pecivo, zlasti ker je zdaj težko najti v supermarketih, gostinskih obratih ali gnetite sami. Polnjenje poteka na enak način (glej zgoraj).
Puff pecivo
Sestavine:
- pšenična moka - 300 g;
- naravno maslo - 200 g (od zamrzovalnika);
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- sol - 1 ščepec;
- limonin sok - 1-2 tbsp. žlice;
- vodni led - približno 100-150 ml.
Priprava
Večino moke odrežemo v skledo z drsnikom, oblikujemo utor in ubijemo jajca. Dodajte maslo, nariban, limonin sok in sol. Mi gnetemo testo. Mi skrbno gnetimo in razdelimo com na 4 dele. V hladilniku smo ga postavili 2 uri. Vsaka porcija vsakega sloja prevržemo v plast, nanosimo olje in nanese eno nad drugo. Vlečemo v plast in ponovno razdelimo na 4 dele. Ponovi cikel. To lahko storite dvakrat ali trikrat.
Oblikujemo torte, naredimo pestico v vsaki votlini, jo razprostrimo na pekač in ga napolnimo s polnjenjem s skuto. Pecite 20-25 minut v pečici.
Služi s sokovniki s svežim čajem, kompotom, kakavom, kavo .