Zelo pogosto se v receptih za sladke sladice in domače pečenje najdemo invertnega sirupa med potrebnimi sestavinami. Seveda ga lahko kupite v pripravljeni obliki. A tiste gospodinje, ki pogosto pripravljajo takšne izdelke, je bolj smiselno, da se ta sestavina naredi neodvisno doma. To bo zelo enostavno izvedljivo, še posebej, ker bodo na voljo pravi recepti, ki jih bomo opisali v nadaljevanju.
Kako narediti invertni sladkorni sirup doma - recept
Sestavine:
- granulirani sladkor - 300 g;
- voda filtrirana - 130 ml;
- citronska kislina - 1/3 žlička žlička brez drsnika.
Priprava
Za pripravo invertnega sirupa doma potrebujemo jekleno vrčo ali stewpot z debelim dnom, pa tudi poseben termometer za merjenje temperature karamele.
V "desno" posodo prelijte sladkor in prelijte vročo vodo, nato jo postavite na ploščo plošče, ga prilagodite šibki vročini in segrevajte z neprekinjenim mešanjem, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Po vrenju vsebine dodamo citronsko kislino in premešamo. Nadaljevati kuhanje zmesi na temperaturo 107-108 stopinj (merjenje s termometrom). To bo trajalo v povprečju od dvajset do štirideset minut. Sirup se ne sme močno zaviti - ogenj mora biti najmanjši.
Končni sirup po hlajenju naj bi imel debelo nit (4-5 mm), če se kapljica vzame z dvema prstoma in se hitro stisne in raztegne. Tudi v ohlajeni obliki je izdelek v teksturi podoben tekočemu svetlobnemu medu. Če se vam je to izkazalo, to pomeni, da je bila tehnologija priprave pravilno izpolnjena in pripravljena snov - invertni sirup najvišje kakovosti.
Kako kuhati invertnega sirupa doma - recept s sode
Sestavine:
- granulirani sladkor - 700 g;
- filtrirana voda - 290 ml;
- citronska kislina - 5 g;
- soda za hrano - 5 g.
Priprava
Kiselni okus invertnega sirupa lahko nevtraliziramo z dodajanjem sodne pijače v procesu. Ta korak je potreben, če kislost proizvoda presega želeno koncentracijo ali ni zaželena za pripravo enega ali drugega deserta. Kako kuhati tak sirup?
Na začetku se tehnologija invertnega sirupa s sode praktično ne razlikuje od prejšnje različice. Sladkorni pesek v želenih razmerah pomešamo z vročo vodo. Posoda za to se nujno izbere z debelim dnom in ne sme biti iz aluminija. Po vrenju sladkorja z vodo in raztapljanjem vseh sladkih kristalov dodamo citronsko kislino. Po tem je treba zmes mešati, pokriti posodo s pokrovom in brez mešanja segreti vsebino pri najnižji toploti na temperaturo 107-108 stopinj.
Ko dosežete želeni rezultat, dvignite pokrov in pustite, da se sirup ohladi na 70 stopinj. Odvisno od temperature v prostoru in premera plovila lahko to traja od deset do dvajset minut.
Zdaj se pražena soda zlije v žlico deserta in malo kuhane vroče vode. Raztopino sode uvedemo v posodo s sirupom in temeljito premešamo. V tem času se bo pojavilo intenzivno penjenje, ki se bo postopoma ustavilo in pena izgine. V procesu hlajenja še nekajkrat morate izdelek zmešati z žlico. Zato je treba dobiti pregleden invertni sirup, ki bo po hlajenju imela teksturo in barvo mladega tekočega medu.
Invertiran sirup lahko nadomesti med v receptih, kjer je zagotovljena njegova uporaba. To dejstvo bodo še posebej pozdravili tisti, ki izdelek uporabljajo kontraindicirano. Poleg tega bo invertni sirup odličen nadomestek za javorjev ali koruzni sirup, pa tudi za pecivo. Izdelki, ki temeljijo na njem, že dolgo ostanejo okusni in ne sladkor. Invertni sirup shranjujte v hladilniku.