Kislo za kruh

Želite domačega kruha narediti ne samo okusno, temveč tudi kar najbolj koristno? Potem pripravite kislo mleko, ki bo odlična alternativa kvasu in pečenje brez kupca.

Bezdruzhzheva hop za krpanje kruha doma - recept

Sestavine:

• prečiščena voda - 510 ml;
• stožci hmelja - 3 tbsp. žlice z diapozitivi;
• medena cvetna tekočina - 20 g;
• Pšenična moka.

Priprava

1. Za začetek vlijemo vodo v posodo, jo segrejemo do vrenja in vrgimo hmelj v cvetove.
2. Vsebino plovila kuhamo četrto uro z zmerno toploto, po kateri se odlitka filtrira in pustimo, da se ohladi na temperaturo štirideset stopinj.
3. Zdaj dodajte med v opojno tekočino, jo zmešajte, dokler se ne raztopi, in začnite postopoma nalijte v moko in zmešajte maso z žganjem.
4. Teksturo kvasovke dobimo kot debelo kislo smetano, nato pa posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo v vročini štiriindvajset ur.
5. V idealnem primeru bi morala masa rasti v prostornini v dveh ali dveh in pol krat, po kateri se lahko uporabi za pečenje brezkrvastega kruha.

Domači ržni starter za kruh brez kvasa

Sestavine:

• prečiščena voda - 400 ml;
• ržena moka - 400 g.

Priprava

1. Priprava dragocenega ržnega starterja za kruh se začne z dejstvom, da preprosto premešamo sto mililitrov prečiščenega, segretega do štirideset stopinj vode in enake količine ržene moke v skledi. To bi morala biti pastozna masa, ki je podobna domači kisli smetani v gostoti.
2. Pustite posodo, ki je prekrita z vlažno krpo s kvasom v toploti in tišini za en dan, da začne postopek fermentacije. Od časa do časa je potrebno mešati bazo fermentacije.
3. Naslednji dan dodamo še sto mililitrov vode, sto gramov moke in skrbno premešamo maso. Pustite fermentacijo, da fermentira še štiriindvajset ur.
4. Po izteku časa morajo biti jasno vidni mehurčki na površini zaganjalnika, ki oddajajo rahlo šumenje.
5. Ponovno dodamo še en del moke in vode v kvas in pustimo fermentacijo.
6. Še naslednji dan dodajte preostali del vode in ržene moke na začetek, mešajte mešanico in pustite, da stoji še en dan.
7. V tem času mora masa rasti vsaj dvakrat, pridobiti površino mehurčka in oddati značilno šumenje in kislo, a prijetno aromo.
8. Zdaj lahko uporabite polovico kislosti, da naredite kruh. Preostali del se lahko "napaja" z moko in vodo in se ponovno spravi na dan, po katerem se določi za shranjevanje v hladilniku.
9. Za dolgotrajno skladiščenje je treba tedensko fermentirati z rednim deležem moke in vode ter po aktiviranju fermentacije ponovno v enem tednu ponovno polniti v hladilnik.

Na podoben način lahko pripravite kvas, ne le iz rži, temveč tudi iz pšenične moke. Z ustreznimi razmerji, kvalitativnimi komponentami in tudi pod idealnimi temperaturnimi pogoji bo učinek enak.

Kako pripraviti kislino za kruh iz rozin?

Sestavine:

• neobdelane rozine - peščice;
• prečiščena voda - 510 ml;
• sladkor - 2 žličke žličk;
• ržena moka - 340 g.

Priprava

1. Za pripravo kvasa rozin ne smemo kratkotrajno natočiti v kozarcu vode, nato malo zmešati ali zmleti in se vrniti v isto vodo in jo segreti do štirideset stopinj.
2. V vodi z rozinami dodamo čajno žličko sladkorja in polovico moke, premešamo, pokrijemo s krpo in damo v toploto za en dan.
3. Po preteku časa filtriramo maso skozi cedilo ali gazo, izločimo rozine in dodamo preostali sladkor in moko na tekočo bazo fermenta, premešamo in pustimo mase za fermentacijo še štiriindvajset ur.
4. Kot rezultat, dobimo učinkovito dvigalo za domače piščance.